[发明专利]一种用乳清粉制备的香精及其制备方法

权利要求书

1.一种用乳清粉制备香精的方法，其特征在于包括以下步骤：

a.将乳清粉溶解后杀菌；

b.将经a步骤杀菌后的乳清粉溶液冷却后接种，再进行发酵培养；

c.将经b步骤处理的发酵液杀菌后加水稀释冷却，再添加酶进行酶解；

d.将经c步骤处理的酶解液粗滤、精滤后杀菌灌装即得成品。

2.根据权利要求1所述的用乳清粉制备香精的方法，其特征在于步骤a中的溶解温度为55℃-65℃，杀菌时间为5分钟，杀菌温度为90℃-95℃；步骤b中的冷却发酵温度为23℃，发酵至pH＜4.3，乳清粉溶液冷却后接种的菌种为乳酸菌或乳糖发酵酵母；步骤c中添加的酶为乳糖酶或蛋白酶，稀释加水量同发酵液的体积；步骤d中的杀菌时间为5分钟，杀菌温度为90℃-95℃，粗滤目数为200目，精滤孔径为0.8um。

3.根据权利要求2所述的用乳清粉制备香精的方法，其特征在于步骤a中的溶解温度为55℃。

4.根据权利要求2所述的用乳清粉制备香精的方法，其特征在于步骤a中的杀菌温度为95℃。

5.根据权利要求2所述的用乳清粉制备香精的方法，其特征在于步骤b中的乳酸菌为嗜冷链球菌或克菲尔菌。

6.根据权利要求2所述的用乳清粉制备香精的方法，其特征在于步骤d中的杀菌温度为95℃。

7.一种用乳清粉制备的香精，其特征在于根据权利要求1至6中任一权利要求所述的制备方法制得。