[发明专利]富硒自发面粉及其制备方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及食用面粉技术，具体涉及一种富硒自发面粉。

(二)背景技术

传统的面粉在发面时普遍需要4-5个小时，长时间的发明过程造成时间不易控制，混配不均匀等问题，尤其现有自发面粉均使用化学膨松剂如磷酸二酸钾、酸性焦磷酸钠、碳酸钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等，在一定程度上增加了对人体的危害，不利于人体的健康。

而硒元素是人体不可缺少的14种微量元素之一，缺硒会导致人类包括：心脑血管疾病、肝病、胃病、哮喘、肿瘤等40多种疾病，而我国是缺硒大国，有22个省份的几亿人口都处于缺硒或低硒地带，我国是缺硒的重灾区，72％的国土缺硒，我国人民因缺硒而危害健康的程度已逼近警界线！我国微量元素与健康学会理事长于若木指出：“中国是一个缺硒大国，人体补硒是关系到亿万人民健康的大事，我们应当像补碘那样抓好补硒工作，特别注意老年人的补硒工作当务之急要做好两件大事：一是各种舆论媒体应当向居民普及宣传有关硒与人体健康的知识，使居民提高如何防止缺硒的认识；二是着手开发与生产高硒产品，大规模推广富硒产品。”因此如何将硒元素加入到人们的生活中去，是目前需要亟需解决的问题。

(三)发明内容

本发明的目的在于提供一种富含硒元素，使用时醒发30分钟即可成型，上屉蒸制馒头，或制作其他发酵类食品，利用生物制剂和食品制剂使用过程快捷、卫生、安全的富硒自发面粉。

本发明的目的是这样实现的：它的原料包括质量百分比为100份的面粉、1～1.2份玛丽高糖酵母、1.2～1.8份香甜泡打粉、2～3份绵白糖、0.3份食用碘盐、0.1份馒头粉改良剂、0.2份富硒麦芽粉、2份葡萄糖酸内酯和1份小苏打。

本发明的另一目的在于提供富硒自发面粉的制备方法，该方法步骤包括：

①将同类型改良剂进行预混和，包括1～1.2份玛丽高糖酵母、1.2～1.8份香甜泡打粉、2～3份绵白糖、0.3份食用碘盐、0.1份馒头粉改良剂、0.2份富硒麦芽粉、2份葡萄糖酸内酯和1份小苏打，与2.5份小量面粉混合；

②用定量输送机将面粉输送至批量秤，称取97.5份的面粉；

③利用微量添加剂机将步骤①预混和好的改良剂加入批量秤；

④利用正压输送线将面粉输送至混合机；

⑤所有物料进入混合机后进行混配；

⑥将混配好的物料利用输送机输送至打包仓；

⑦产品打包。

本发明的制备过程还有这样一些技术特征：

1、所述的基础面粉选用适合于制作馒头等发酵类食品的面粉，面团特性指标为：形成时间小于3分钟，稳定时间在3～5分钟，抗张力大于220～300B.U.，拉伸长度大于160毫米；

2、在面粉混配前，要将同类型改良剂进行预混和，然后与小量面粉混合；

3、在混配过程中，要求保证混配时间和搅拌速度，混合时间7分钟，搅拌速度30转/分。

4、产品包装时选用避光、密封的包装材料；

5、改良剂预混合时间不低于5分钟，在与小批量面粉混合时时间不能超多10分钟，且在混合过程中要保证容器的容积足够，确保面粉温度不超过50℃；

6、选用的面粉的水分不得超过13.5％。

本发明中批量生产用混合机，要求有双向混合，即两组搅拌叶片，外组搅拌叶片与内组搅拌叶片要反向搅动，同时搅动方向分别向左右两个方向，以保证产品的变异系数(即混合的均匀程度)。

本发明的特点有：

1、按照使用说明的要求在一定量的面粉中加入要求的水，和成面团后醒发30分钟即可成型，上屉蒸制馒头，或制作其他发酵类食品。充分体现该产品快捷、卫生、安全的特点。

2、在预混产品开发中尽量少用化学制剂的产品，利用生物制剂和食品制剂制作方便快捷的方便产品。

3、在面粉中适量添加容易被人体吸收的富含有机硒的富硒麦芽粉，使人们在吃饭的过程中适量补充人体生理过程中所需的营养元素，完成“食补”的初衷。

本发明的有益效果有：

1、与传统的面粉相比，富硒自发面粉的使用即简单又快捷，在显著缩短了发面所使用的时间的同时，又排除了任何发面制作过程可能出现的质量问题。由正常家庭发面所用4-5小时减少到30-35分钟。发面时只需加水-搅拌-揉合醒发，就可入锅，蒸出即暄又富有发酵麦香的馒头、包子等发酵类面食。

2、与使用化学膨松剂如磷酸二酸钾、酸性焦磷酸钠、碳酸钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等作为膨松剂的自发粉的配方相比，本产品尽可能少的使用化学膨松剂，多使用食品制剂和生物制剂，更大程度上减少化学品对人体的危害，更利于人体的健康。