[发明专利]双歧多益生菌多功能酸奶

说明书

技术领域

本发明属于乳制品加工技术领域，尤其涉及添加双歧多益生菌多功能酸奶的配方工艺。

背景技术

现有市售的酸奶中均为添加单一的益生菌种酸奶，也有单一益生元的液体奶，以及单一添加功能糖的无蔗糖酸奶，但却都没有将多种益生菌，益生元、功能糖、混合添加使益生菌的菌群在发酵后的酸牛奶中功能更全面，达到最佳的保健效果和更丰富全面的营养物质，能达到改善人体肠胃功能，恢复人体菌群平衡，形成有益抗菌生物屏障，控制人体内毒素水平，降低血脂预防动脉硬化，调节人体免疫系统，为人体提供全面而丰富的营养，如多种氨基酸、维生素、蛋白质等，采用功能糖、甜味剂代替蔗糖，具有高甜味低热值，添加野木瓜果汁，使其具有黄酮物质，多种矿物质元素和特丰富的超氧化物歧化酶(SOD)，消除人体自由基，具有防辐射、防肿瘤的功能。成为老幼皆宜的双歧多益生菌多功能的酸奶饮品。

发明内容

本发明的目的是以添加双歧杆菌为主的多种益生菌群，参与无抗生鲜牛奶发酵的技术方案，提供一种双歧多益生菌多功能酸奶，实现营养物质全面，保健功能突出的搅拌型酸奶饮品。

是按下面的技术方案实现的：

1、配料组成(重量比)

鲜牛奶：90-95％

木糖醇：1-8％

甜菊糖：万分之1-10

市售益生复合菌总量：40u/吨(u-每克活菌数)

益生菌中：双歧杆菌为50％；保加利亚乳杆菌为15％

嗜酸乳杆菌为20％；嗜热链球菌为15％

达到清除人体自由基，从而具备抗衰老抗肿瘤，防辐射、增加免疫力等，达到延年益寿的作用，促进幼儿生长发育，增强免疫能力，建立婴幼儿肠道益生菌菌落环境。

附图说明

图为本发明的双歧多益生菌多功能酸奶的工艺流程方框图。

具体实施方式

按照本发明的双歧多益生菌多功能酸奶的工艺流程图，对具体实施例作进一步的说明。

配料：按量比

无抗生素鲜牛奶90％

木糖醇4％

甜菊糖万分之5

商品益生菌种总量40u/吨

复合益生菌的配合量其中：双歧杆菌占50％

保加利亚乳杆菌占15％

嗜酸乳杆菌占20％

嗜热链球菌占15％

益生元用低聚木糖万分之3

野木瓜汁2％

复合稳定剂：4％

复合稳定剂的组成及比例

琼脂20％、酪朊酸纳20％、海藻酸丙二醇脂30％、黄原胶30％。

双歧多益生菌多功能酸奶生产的工艺过程：选用无抗生素鲜牛奶，调整脂肪含量≥3.15％，调整蛋白质含量≥2.95％的标准，按上述比例加入稳定剂，甜味剂在牛奶中溶解用85℃巴氏杀菌15秒钟，冷却至42℃，按比例同时加入上述4种菌种发酵，发酵温度40-42℃，发酵时间2-3小时，使发酵奶的PH值达4.2，终止发酵，冷却至20℃，加入经灭菌的野木瓜汁，均质后灌装，在0-5℃的温度下冷藏，检验出厂销售，(冷藏柜中短期保存)。