[发明专利]素椒双丝食品的配料及加工方法

权利要求书

1.一种素椒双丝食品的配料，其特征在于：鲜红辣椒、鲜嫩仔姜、食盐、料酒、香辛辅料，其中香辛辅料包括饴糖、花椒粉、氯化钙、木姜油、山犁酸钾、味精或鸡精、野木瓜汁，各组份重量比为：

鲜红辣椒70-80、鲜嫩仔姜35-45、食盐8-13、料酒0.6-1.2；香辛辅料∶饴糖2-4、花椒粉0.51.0、氯化钙0.2-0.25、木姜油0.2-0.8、山犁酸钾2.5、味精或鸡精3.2、野木瓜汁3-5。

2.一种如权利要求1所述素椒双丝食品的加工方法，其特征在于：该方法步骤是：按重量比鲜红辣椒70-80、鲜嫩仔姜35-45、食盐8-13、料酒0.6-1.2；香辛辅料∶饴糖2-4、花椒粉0.5-1.0、氯化钙0.2-0.25、木姜油0.2-0.8、山犁酸钾2.5、味精或鸡精3.2、野木瓜汁3-5，将鲜红辣椒、鲜嫩仔姜机械加工成不规则丝条状，佐以食盐、料酒伴合均匀，入坛腌制5日，从坛中取出后采用离心机脱汁，使其呈半干状态，加入所述香辛辅料，搅拌均匀，放入冷库保鲜，计量包装，抽真空、灭菌、静置、检验为合格成品后入库。

3.如权利要求2所述素椒双丝食品的加工方法，其特征在于：坛中盐渍时在其中添加生物催熟发酵制剂，即含乳酸菌的泡菜原液7-8千克。

4.如权利要求2所述素椒双丝食品的加工方法，其特征在于：所述野木瓜汁的制取方法为：取野木瓜切成小块，浸泡24小时，再加水等量文火熬制12小时，滤去木瓜渣后浓缩而成。