[发明专利]素椒双丝食品的配料及加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种方便素菜的配料及其加工方法，尤其是一种含鲜红辣椒的素椒双丝食品的配料及生产方法。

背景技术

用鲜红辣椒、鲜仔姜配以其它佐料制作的方便食品有各种配料及生产方法，但多数都是根据个人喜好采用不同的配料比及方法制作而成，不是大批量的工业化生产，没有保鲜、贮藏措施，不能作为商品供更多的人食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种采用工业化、大批量生产的素椒双丝食品的配料组成，同时提供该食品加工生产方法，以使该方便食品形成大批量生产并可进入商品市场。

本发明的目的是通过以下方案实现的：

本发明所述素椒双丝食品由以下成份组成：

鲜红辣椒、鲜嫩仔姜、食盐、料酒、香辛辅料，其中香辛辅料包括饴糖、花椒粉、氯化钙、木姜油、山犁酸钾、味精或鸡精、野木瓜汁，各组份重量比为：

鲜红辣椒70-80、鲜嫩仔姜35-45、食盐8-13、料酒0.6-1.2；香辛辅料：饴糖2-4、花椒粉0.5-1.0、氯化钙0.2-0.25、木姜油0.2-0.8、山犁酸钾2.5、味精或鸡精3.2、野木瓜汁3-5。

本发明所述素椒双丝食品加工方法为：

按上述配比选取鲜红辣椒、鲜嫩仔姜机械加工成不规则丝条状，佐以食盐、料酒伴合均匀，入坛腌制5日，从坛中取出后采用离心机脱汁，使其呈半干状态，加入所述香辛辅料，搅拌均匀，放入冷库保鲜，计量包装，抽真空、灭菌、静置、检验为合格成品后入库。

坛中盐渍时在其中添加生物催熟发酵制剂，即含乳酸菌的泡菜原液7-8千克。

所述素椒双丝食品中加入的香辛辅料野木瓜汁制作方法是：

取野木瓜切成小块，浸泡24小时，再加水等量文火熬制12小时，滤去木瓜渣后浓缩即成野木瓜汁。本发明实现了双椒素丝食品的工业化加工，可长期保存，作为商品提供更多的人食用，口感风味好，是旅行、家居佐餐的风味食品。

附图说明

图1是本发明素椒双丝食品加工方法流程图。

具体实施方式

下面结合本发明工艺流程图对本发明配料及方法进行

详细说明：

本发明所述素椒双丝食品由以下成份组成：

鲜红辣椒、鲜嫩仔姜、食盐、料酒、香辛辅料，其中香辛辅料包括饴糖、花椒粉、氯化钙、木姜油、山犁酸钾、味精或鸡精、野木瓜汁。其加工方法是：

选取品质硬脆、肉头较厚的鲜红辣椒75千克、鲜嫩仔姜40机械加工成不规则丝条状，佐以食盐10、料酒0.8伴合均匀，入坛腌制5日，并在其中添加生物催熟发酵制剂，即含乳酸菌的泡菜原液，从坛中取出后采用离心机脱汁，使其呈半干状态，加入所述香辛辅料，先取其中野木瓜2千克切成小块，浸泡24小时，再加水2千克文火熬制12小时，滤去木瓜渣后浓缩成野木瓜汁加入3.5千克，其余再加入饴糖3千克、花椒粉0.5千克、氯化钙0.2千克、木姜油0.4千克、山犁酸钾2千克、味精或鸡精3千克后搅拌均匀，放入冷库保鲜，计量包装，抽真空、灭菌、静置、检验为合格成品后入库。