[发明专利]一种粉条的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工制备技术领域，具体地说，涉及将可食植物加工成淀粉并进一步制备成粉条的工艺

背景技术

粉条是以薯类、豆类或杂粮等植物原料加工而成的丝状或条状淀粉制品，呈灰白色，黄色或黄褐色。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，再加上粉条有很好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，因此粉条是用来煲汤的常用材料之一，煮熟的粉条柔润嫩滑、爽口宜人。粉条按形状可分为圆粉条和宽粉条两种。

目前粉条的生产有手工作坊和机械化作业两种形式，手工作坊生产粉条卫生条件难以得到保证，工人劳动强度大，生产效率低；机械化生产粉条以螺旋挤压成熟成型工艺为主，由于在挤压过程中产生的高温会对淀粉的分子结构造成破坏，产品不耐煮，口感差。

现有传统工艺生产出的粉条通常为干制品，而且常以捆扎方式进行包装和运输，食用前要先用开水充分浸泡，浸泡时间要较好的掌握，如果浸泡时间短了，粉条较硬，时间长了，在烹饪过程中又很容易断成短截；干粉条在运输中如被重压，极易折断。另外，现有粉条在煮熟后很柔软嫩滑，用筷子夹时感觉很费力，食用不方便。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种粉条的制备方法，用该方法制作出的粉条更便于运输和包装，烹饪操作方便、快捷。

为解决上述技术问题，本发明所述一种粉条的制备方法，包括以下步骤：

(1)选料提粉，选取淀粉含量高，且无冻、烂、腐块和杂质的薯类、豆类或/和杂粮作为植物原料，用水洗净后经粉碎、打浆、过滤及沉淀提取淀粉；

(2)配料，将含水量为35％以下的淀粉与水按2∶1的重量配比混合，加入重量是淀粉重量0.1％～0.2％的明矾，搅拌混合均匀，得到稀糊状的淀粉浆水；

(3)加热定型，将上述淀粉浆水盛入方形平底盘中，并将方形平底盘放入水温为80～90℃的锅中加热1～2分钟使浆水凝固定型，加热过程中不断水平晃动平底盘，并使平底盘上边缘略高于锅中热水的水面；

(4)切条，将定型后的粉皮人工或用机械动力刀具切成一定长和宽规格的粉条；

(5)包装，将条状的湿粉条用食品袋进行抽真空包装，并进行灭菌处理。

进一步地，上述平底盘的底面设有凹凸结构，使定型并切条后得到的粉条表面具有凹凸防滑结构。这样煮熟后的粉条用筷子夹持时不会打滑，食用更方便。

本发明中的粉条在经过切条后不经过上架晾晒或人工机械干燥就直接进行真空包装，不会像传统干粉条那样弯曲蓬松，可任意根据所需长短和多少进行包装，包装后粉条不占地方，运输和储藏过程中也能经受重压，便于携带。烹饪时直接取出就可入锅，不需提前浸泡，操作更加方便、快捷。而且粉条表面具有凹凸防滑结构，用筷子夹持时不会打滑，食用更方便。本发明工艺各步骤可全手工完成，也可用机械器具替代手工劳动。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

图2(a)是本发明具体实施方式中粉条表面凹凸防滑结构实施例1的结构示意图。

图2(b)是图2(a)的A-A剖视图。

图3是本发明具体实施方式中粉条表面凹凸防滑结构实施例2的结构示意图。

图3(b)是图3(a)的B-B剖视图。

图4是本发明具体实施方式中粉条表面凹凸防滑结构实施例3的结构示意图。

图4(b)是图4(a)的C-C剖视图。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步说明：

现以制备一种红苕粉条为例，参见图1，其制作过程如下：

(1)选料提粉，选取淀粉含量高，且无冻、烂、腐块和杂质的红苕，最好选取出土30天以内的新鲜红苕，用水洗净后经粉碎、打浆、过滤及沉淀提取淀粉；

(2)配料，将含水量为35％以下的淀粉与水按2∶1的重量配比混合，加入重量是淀粉重量0.1％～0.2％的明矾，搅拌混合均匀，得到稀糊状的淀粉浆水；

(3)加热定型，将上述淀粉浆水盛入方形平底盘中，并将方形平底盘放入水温为80～90℃的锅中加热1～2分钟使浆水凝固定型，加热过程中不断水平晃动平底盘，并使平底盘上边缘略高于锅中热水的水面；

(4)切条，将定型后的粉皮人工或用机械动力刀具切成一定长和宽规格的粉条；

(5)包装，将条状的湿粉条用食品袋进行抽真空包装，并进行灭菌处理。

原料也可选取土豆、山药等其它薯类，或豌豆、绿豆等豆类，或薯类与豆类的混合来提取淀粉。工艺各步骤可全手工完成，也可用机械器具替代手工劳动。