[发明专利]芋茎食品快速除涩及加工工艺

权利要求书

1.一种芋茎食品快速除涩工艺，其特征在于：所述步骤包括：

(1)选取新鲜的芋茎杆，清洗后将原料纵剖或横切至一定大小；

(2)配制质量百分浓度为0.1％～40％的氯化钙水溶液煮沸；

(3)将经过步骤(1)处理的芋茎杆迅速投入步骤(2)中配制的氯化钙溶液，保持沸腾进行煮制，时间为1～30分钟；

(4)将经过步骤(3)处理的芋茎杆迅速取出并浸入清水中漂洗数次，至无残留的氯化钙苦味；

(5)将经过步骤(4)处理的芋茎杆从水中取出，沥干水分，即得无涩味的初级芋茎杆。

2.根据权利要求1所述的芋茎食品快速除涩工艺，其特征在于：所述步骤(1)中，清洗后将芋茎杆纵剖或横切成1～30厘米的芋茎杆。

3.根据权利要求1所述的芋茎食品快速除涩工艺，其特征在于：所述步骤(5)中，芋茎杆从水中滤出，沥干水分，口尝无涩味即可得到所述的无涩味的初级芋茎杆。

4.一种如权利要求1所述的芋茎食品的加工工艺，其特征在于：包括所述的芋茎食品快速除涩工艺，将经过快速除涩处理得到的芋茎杆，按照常规方法腌制，即可得到爽口的腌制小菜。

5.根据权利要求4所述的芋茎食品的加工工艺，其特征在于：采用或借鉴食品加工业及蔬菜加工业中的腌制品、泡菜制品的各种加工工艺将前述得到的无涩味的初级芋茎杆制作成不同风味的爽口小菜。 

6.一种如权利要求1所述的芋茎食品的加工工艺，其特征在于：包括所述的芋茎食品快速除涩工艺，将经过快速除涩处理得到的芋茎杆，按照常规方法糖制，即可得到可口的糖制甜品。

7.根据权利要求6所述的芋茎食品的加工工艺，其特征在于：采用或借鉴食品加工业及蔬菜加工业中的糖制品的不同加工工艺将前述得到的无涩味的初级芋茎杆制作成不同风味的糖制芋杆甜品。

8.一种如权利要求1所述的芋茎食品的加工工艺，其特征在于：包括所述的芋茎食品快速除涩工艺，将经过快速除涩处理得到的芋茎杆，105℃～110℃烘干，时间为4～5小时，即可得到香味浓郁的芋杆干货产品。

9.根据权利要求8所述的芋茎食品的加工工艺，其特征在于：采用热风烘干，烘干温度为105℃～110℃，时间为4～5小时。