[发明专利]一种海带酥的原料配方及加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种海带酥的原料配方及加工方法。 

背景技术

海带又名昆布，是一种药食两用的海洋植物，海带中含有大量的褐藻胶，褐藻胶是一种多糖，分子中含有-COOH，-OH有机官能团，海带细胞壁上存在-SO3H，-OH等，因此能与多种金属离子形成配位化合物，可以用来吸附溶液中的重金属离子，也可以吸收人体内的重金属离子，海带含有大量的粗纤维和较多的糖类，含量为56.2％，蛋白质为8.2％，还含有多种有机物和碘、钙、磷、铁、钴、氟等10多种矿物质元素。每100克海带中，含碘24毫克、钙117毫克、铁150毫克，是所有食品中含量最高的食物。同时，海带还含有维生素A、B1、B2、D和烟酸等，其蛋白质中包含有18种氨基酸。传统医学认为，海带性寒、味咸，有化痰、利水、泄热等功能。可治瘿瘤结核、水肿、脚气等症。现代医学研究表明，海带中所含的碘，有促进甲状腺激素生成的作用，因此长吃海带可预防甲状腺肿大，同时也可暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢率而减轻症状。海带中所含的甘露醇，是一种贵重的药用物质。它进入人体后，可有效地降低颅内压、眼内压，减轻脑水肿、脑肿胀等症，对治疗乙型脑炎、急性青光眼等有明显疗效。海带淀粉硫酸酯是多糖类物质，有降血脂的功效。海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病、骨痛病的作用，对动脉出血也有止血效能。此外，海带还被国外列入抗癌食物。因为有研究表明，海带中的钙具有防止血液酸化的作用，而血液酸化正是导致癌变的因素之一；海带黏液中属于硫酸多糖类的一种岩藻多糖成分，对抑制大肠癌有明显效果，是及其理想的保健植物。 

但是，传统的海带食品加工工艺一般采用腌制成小菜、咸菜等，或者干制成干海带作为菜类食用，这样的加工方式食用不方便，而且口感单一，而传统的油酥食品主要原料多为面粉、肉类、米粉、淀粉等，经过油炸，虽然酥脆可口、香气扑鼻，但是对人体害处很多，如发胖，致癌、诱发“三高”等等。 

发明内容

本发明提供一种海带酥的原料配方及加工方法，以海带为主要原料，生产的海带酥不仅酥脆可口，口感好，食用方便，营养丰富，脂肪和有害物质含量小，有利于人们的身体健康，而且加工方法简单易行，有利于大规模生产。 

本发明的海带酥的原料配方：以海带为主要原料，配以糯米，白砂糖，芝麻，环状糊精，盐，蒜和生姜。 

本发明的海带酥的加工方法：将海带漂烫、冷却、海盐脱水、切块、烘干、油炸、将糯米，白砂糖，芝麻，环状糊精，盐，蒜和生姜混合成调味料待用、炸好的海带边混合调味料制备成海带酥。 

本发明的显著优点： 

a)本发明的海带加工采用油酥，区别了传统的海带食品加工工艺如腌制成小菜、咸菜等，或者干制成干海带作为菜类食用，克服了以往加工方式食用不方便，而且口感单一的缺点，生产的海带酥不仅酥脆可口，口感好，而且食用方便。 

b)本发明的海带酥的主要原料为海带，区别与传统的油酥食品主要原料多为面粉、肉类、米粉、淀粉等，克服了传统油酥食品脂肪、淀粉、热量和有害物质含量高的缺点，本发明的海带酥营养丰富，富含海带各种有益元素，脂肪和有害物质含量小，有利于人们的身体健康保健，也适合肥胖、“三高”病人、缺碘患者、乳腺癌患者等人群食用。 

c)本发明的海带粉原料采用台湾海峡5-6月份的鲜嫩海带，因此海峡的海水是流动的，因此海带本身含有的铅、汞等有害物质级少，是国内有海带产地中的极品，而且营养成分和有益元素含量是最丰富的。 

d)本发明的海带是直接从海里产出鲜嫩海带，区别以往加工原料用干海带或者是腌制海带，其营养成分和有益元素损失最小。 

具体实施方式

海带40～60％，糯米20～40％，白砂糖2～7％，芝麻2～7％，环状糊精1～5％，盐1～3％，蒜1～2％，生姜1～2％。海带采用台湾海峡5-6月份的鲜嫩海带。 

加工步骤为； 

(1)将海带在90～100℃的净化海水中漂烫； 

(2)随后加入常温净化海水中冷却； 

(3)冷却后放入滚桶中加入海盐脱水； 

(4)脱水后放入袋中加压脱水、待用； 

(5)随后用55～70℃的温度烘干，70～90℃再烘干，干燥后的海带含水量为15％，待用； 

(6)使用植物油170～185℃炸2～4分钟； 

(7)使用糯米，白砂糖，芝麻，环状糊精，盐，蒜和生姜混合成调味料待用； 

(8)把炸好的海带边放入滚桶中加入调味料，滚2～5分钟，制备成海带酥。 

(9)每100g左右装袋即可。