[发明专利]一种即食海带休闲食品及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于休闲食品加工领域，更具体涉及一种即食海带休闲食品及其加工方法。

背景技术

海带又名昆布，是一种药食两用的海洋植物，海带中含有大量的褐藻胶，褐藻胶是一种多糖，分子中含有-COOH，-OH有机官能团，海带细胞壁上存在-SO3H，-OH等，因此能与多种金属离子形成配位化合物，可以用来吸附溶液中的重金属离子，也可以吸收人体内的重金属离子，海带含有大量的粗纤维和较多的糖类，含量为56.2％，蛋白质为8.2％，还含有多种有机物和碘、钙、磷、铁、钴、氟等10多种矿物质元素。每100克海带中，含碘24毫克、钙117毫克、铁150毫克，是所有食品中含量最高的食物。同时，海带还含有维生素A、B1、B2、D和烟酸等，其蛋白质中包含有18种氨基酸。传统医学认为，海带性寒、味咸，有化痰、利水、泄热等功能。可治瘿瘤结核、水肿、脚气等症。现代医学研究表明，海带中所含的碘，有促进甲状腺激素生成的作用，因此长吃海带可预防甲状腺肿大，同时也可暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢率而减轻症状。海带中所含的甘露醇，是一种贵重的药用物质。它进入人体后，可有效地降低颅内压、眼内压，减轻脑水肿、脑肿胀等症，对治疗乙型脑炎、急性青光眼等有明显疗效。海带淀粉硫酸酯是多糖类物质，有降血脂的功效。海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病、骨痛病的作用，对动脉出血也有止血效能。此外，海带还被国外列入抗癌食物。因为有研究表明，海带中的钙具有防止血液酸化的作用，而血液酸化正是导致癌变的因素之一；海带黏液中属于硫酸多糖类的一种岩藻多糖成分，对抑制大肠癌有明显效果，是及其理想的保健植物。

但是，传统的海带食品加工工艺一般采用腌制成小菜、咸菜等，或者干制成干海带作为菜类食用，这样的加工方式，使海带的大部分营养物质和有益元素得不到人体吸收，大大浪费了资源，而且加工出的湿状海带食品多呈粘稠状，感官差，口感不佳，口味单一，食用不方便，不能满足顾客的多种需要。

发明内容

本发明的目的是提供一种即食海带休闲食品及其加工方法，该休闲食品的配方以海带为主，配以其他配料，不仅营养搭配合理，极大的发挥了海带的多种有益成分作用，食用方便，口味多种，湿产品表面无粘稠状，口感好，而且采用鲜嫩海带经过烫熟、腌制、烘干，更有利于人体的吸收，制作过程易行、有利于大规模生产。

本发明的即食海带休闲食品，其特征在于：所述的即食海带休闲食品以鲜嫩海带为主要原料，将鲜嫩海带放入密封容器，加入白砂糖，食盐，各种不同口味型调味料，蛋白加水分解物，山梨醇，加入水至淹没海带，腌制12小时以上，即可制得即食海带休闲食品。

本发明的即食海带休闲食品加工方法，其特征在于：所述加工步骤为：

(1)将鲜嫩海带经过淡水清洗干净；

(2)将海带在90～100℃的净化海水中漂烫；

(3)随后进行切割去头尾、两边留中间；

(4)加入常温净化淡水中冷却、保绿；

(5)然后切割成所需要的形状；

(6)放入容器中，按照所述配比，加入白砂糖，食盐，各种不同口味型调味料，蛋白加水分解物，山梨醇，进行混合，加入水至淹没海带，放入密封容器腌制12小时以上；入味；

(7)捞出沥干，制得即食海带休闲食品。

本发明的显著优点是：

(1)本发明的即食海带食品配方搭配合理，以鲜嫩海带为主要原料，配以白砂糖，各种不同口味型调味料，例如甜味料、酸味料、苹果香料味料、辣味料、梅子味料、荔枝味料、甜味料、海鲜味料、山楂味料等等，蛋白加水分解物，山梨醇，为辅料、不仅口味多样，独特，大大区别于现有的干海带、盐渍海带、海带结、海带丝、海带挂面等等单一味道的食品，而且以海带为主要原料，营养成分合理，脂肪和淀粉类含量少，以海带中的营养成分和有益元素为主要成分，突出了海带的多种保健作用，特别适合作为小孩子、老年人、肥胖病人的替代食品和三高病人(高血压、高血糖和高血脂)的保健食品。

(2)本发明采用独特的加工工艺，合理的原料配方和腌制时间，使调料成分透过海带表皮深入细胞内部，调料采用高纯度，减少了其它杂质，避免了如传统的湿海带食品表面产生粘稠状，产品表面光滑，感官和口感好；含纤维量高、微量元素高，而且食用方便，打开袋子后就可即食等等优点。

(3)本发明加工工艺制作过程易行、有利于大规模生产。

(4)本发明的海带粉原料采用台湾海峡4-5月份的鲜嫩海带，而且营养成分和有益元素含量最丰富的。

具体实施方式