[发明专利]一种高透光率橄榄清汁饮料生产工艺

权利要求书

1.一种高透光率橄榄清汁饮料生产工艺，其特征在于：所述工艺的具体步骤为：

(1)选料及水处理：选择新鲜橄榄为主要原料；生产饮料用水经处理后存贮备用；

(2)预处理：新鲜橄榄经滚筒分级后再经网带选果，将不同级别的橄榄进行冲浪洗果 再经热烫、冷却、去核、冷冻后制成冻橄榄肉；

(3)榨汁：冻橄榄肉经解冻、破碎后采用螺旋榨汁后离心；

(4)离心及压榨：采用高速离心机对经螺旋榨汁后的橄榄汁离心以去除果渣及杂质，离 心机的转速为8000rpm，离心后的橄榄渣再用压榨机进行压榨后将所得的橄榄汁一 起存放在酶解罐；

(5)酶解：采用果胶酶进行酶解；

(6)过滤：先用振动筛过滤后再用陶瓷膜进行过滤；

(7)调配：将经过滤后的橄榄汁与各种辅料进行调配，制成高透光率橄榄清汁；

(8)均质：将调配好的清汁进行均质；制成橄榄清汁饮料；

(9)所述橄榄清汁饮料经过装罐、封口，杀菌制成橄榄清汁饮料成品；

所述装罐、封口采用抽真空至0.050-0.055MPa后封罐的方式；所述杀菌采用升温时间为 5min，95-100℃恒温喷淋杀菌15min，再经10min冷却至40℃以下；

所述生产饮料用水处理为：水经机械过滤、活性炭过滤、微孔过滤、精密过滤、反渗透后 存贮备用，用泵输送；

所述酶解过程的酶解条件为：橄榄汁600L/缸，酶用量为橄榄汁体积的0.03％～0.04％，酶 活力单位5万u/g，酶解时间0.8～1.2h，酶解温度50℃，溶液pH3.5；

所述酶解后过滤为：经酶解后的橄榄汁先用振动筛过滤后再采用膜孔径为0.01～0.05μm的 陶瓷膜过滤，过滤后产品透光率为：95％～98％；

所述调配为按照质量百分数：橄榄原汁45％～55％，冰糖5～7％，羟甲基纤维素钠CMC-Na 0.08～1.2％，乙基麦芽酚0.007～0.009％，其余为水；

在调配料液中添加其它添加剂，所述其它添加剂的添加量按照橄榄清汁饮料溶液的质量百 分数：β-环状糊精0.2％，复合磷酸盐0.03％，Vc0.01％添加。