[发明专利]一种鹰嘴豆豆芽汁及制备方法和用途

说明书

技术领域

本发明涉及一种鹰嘴豆豆芽汁及其制备方法，是新鲜鹰嘴豆豆芽汁作为制备预防和辅助治疗糖尿病降血糖，尤其是对辅助治疗2型糖尿病降血糖的保健饮料中的主要组成成分的用途。

背景技术

鹰嘴豆(Cicer arietinum L.)起源于西亚、地中海沿岸，现全球播种面积已有1.5亿亩，是目前世界上第二大食用豆类作物，维吾尔族名为诺胡提，在新疆有2500年的生长历史，是维吾尔医常用药材，已收载在中华人民共和国卫生部《药品标准》维吾尔药分册和《维吾尔药志》，具有清除异常体液，开通体液闭阻，调节机体等作用。用于身体瘦弱，性欲低下，食欲不振，皮肤瘙痒及糖尿病等疾病。

鹰嘴豆营养成分较为丰富：每100克干豆约含有水分10克、粗蛋白23克、淀粉47.3克、可溶性糖5.8克、脂肪5.3克、粗纤维6.3克、灰分3.2克。鹰嘴豆含有丰富的微量元素，其中维生素含量达42毫克，高于大部分豆类；铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90％，这使得食用鹰嘴豆产品能有效降低人体血清脂水平，减少胆固醇堆积，加强中老年人中枢神经系统的调节，对高血压、心脏病有明显的预防作用。经对比研究表明：鹰嘴豆、大豆、绿豆等在蛋白质功效比值、生物价和消化率指标上，鹰嘴豆为最高。1956年美国著名医学专家克莱恩斯特通过大量的临床经验，证实了鹰嘴豆对70多种严重营养不良疾病有明显的疗效。

鹰嘴豆药用价值也已被科学所证实：具有强身健体、增强记忆力、治疗预防糖尿病等功效。此外，鹰嘴豆籽粒还能防治胆病，可作利尿剂、催乳剂，治疗失眠，预防皮肤病等。现有资料分析，鹰嘴豆对高血糖小鼠具有很好的降糖和降血脂作用，可降低血清中血糖、胰岛素及甘油三脂的浓度，增强葡萄糖激酶的活性，提示鹰嘴豆作为功能食品在糖尿病防治中扮演着重要的角色。研究还表明鹰嘴豆有很好的抗癌活性，Giron-Calle J等发现鹰嘴豆乙醇和丙酮提取部分几乎可以完全抑制肿瘤细胞的生长，表现出良好的抗肿瘤活性。

研究发现鹰嘴豆中异黄酮、皂甙类等成分有较好的降血脂功效，而这些成分主要集中在鹰嘴豆胚芽中，根据报道，豆类发芽后，其豆芽不仅较多地保存了原有豆类的营养成分，而且维生素含量比原有豆类高得多。豆芽中脂肪含量又比豆类低，而且不含胆固醇，对于肥胖病人和心血管病人可谓蔬中佳品。

由于II型糖尿病的发生发展可由遗传和环境因素的相互作用等引起，其中，胰岛素信号转导障碍在发病机制中所起的重要作用。蛋白酩氨酸磷酸酶1B(Protein tyrosine phosphatase PTP1B)是胰岛素信号转导关键的负调控子。PTP1B是胞内PTP的代表，是第一个被鉴定并纯化出的哺乳动物蛋白酪氨酸磷酸酶，由435个氨基酸残基组成，分子量约50KD，蛋白酪氨酸磷酸酶1B在人体各组织细胞中普遍存在并表达，并通过使激活的胰岛素受体及胰岛素受体底物(IRs-1)等去磷酸化失活而发挥生理功能。它可协调酪氨酸残基磷酸化和去磷酸化之间的平衡，阻止胰岛素信号转导。II型糖尿病和胰岛素抵抗患者体内特异的蛋白酪氨酸磷酸酶含量及活性均有所增加，当蛋白酪氨酸磷酸酶被剔除后，不仅胰岛素敏感性增高，而且糖尿病症状也有所改善。蛋白酪氨酸磷酸酶1B缺乏的小鼠与其野生型对照小鼠相比对胰岛素更敏感，血糖控制更好，缺乏的小鼠与其野生型对照小鼠相比对胰岛素更敏感，血糖控制更好，而且对饮食诱导的肥胖有更好的抵抗作用。因此，抑制蛋白酪氨酸磷酸酶1B的作用已成为一种新的治疗胰岛素抵抗(IR)、II型糖尿病和肥胖的方法。

目前饮料的开发已从传统的解渴型产品逐步转向保健兼治疗型产品，其内容成分已与传统饮料大相径庭。过去几年来一大批颇具特色的保健饮料产品在国际饮料市场上异军突起，其中包括专为发病人数众多的糖尿病人、高血压患者开发的保健饮料，以及为肾病病人、慢性结肠炎(慢性腹泻)病人研制的特种保健饮料等等。

本发明研究了鹰嘴豆豆芽的成分、含量及其鹰嘴豆豆芽活性表明，鹰嘴豆豆芽提取物可显著的抑制蛋白酪氨酸磷酸酶1B(Proteintyrosine phosphatase PTP1B)、α-葡萄糖苷酶活性和蛋白质非酶糖化，对过氧化物酶体增殖因子活化受体PPARγ的有显著的激动作用。这些酶在II型糖尿病及其并发症中起着重要的作用。这为鹰嘴豆功能产品的开发奠定了基础。

发明内容