[发明专利]一种酸凝奶酪的加工方法

权利要求书

1、一种酸凝奶酪的加工方法，其特征在于由以下方法来实现

(1)原料乳的预处理：

生产干酪的原料牛乳TTC试验阴性，测定酸度为为18°T，进行标准化：将牛乳的乳脂调整为2.8-3.0％，使乳脂率为0.74-0.76，

(2)原料乳的杀菌：

将标准化的原料乳直接加入奶酪槽中进行杀菌，杀菌温度为85-95℃，时间为3-5min，

(3)添加发酵剂并发酵：

待灭菌后的牛乳冷却至38-40℃后添加发酵剂，添加量为3-5％，搅拌均匀后，在38-42℃下发酵，发酵时间为3-5小时，

(4)切割、排乳清：

当发酵后的凝乳pH值降至4.4-4.5时，将凝乳切成1.2-1.5cm的小方块，

(5)吊袋排乳清：

用灭菌后的纱布将切割后的凝乳包起，吊于温度为18-23℃的恒温培养箱中排出乳清，吊袋时间为20-24小时，

(6)入模成型：

排出乳清后的凝乳块分次装入模具中，轻轻压制成型，

(7)干燥：

将成型后的奶酪放入远红外烘箱中，在55-60℃温度下烘干，干燥时间为18-20小时。

2、如权利要求1所述的酸凝奶酪的加工方法，其特征在于所述的发酵剂为瑞士乳杆菌和嗜热链球混合发酵剂，二者的比列为1∶1，添加量为3.5-4.5％。