[发明专利]杏子快速晒干生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种杏子快速晒干生产方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

杏干是一种人们喜爱的食品，杏干一般分为两种，一种是去核杏干，该种 杏干的加工制作方法较多，一般加工流程为鲜杏-清洗-去核-护色处理-烘干-成 品，其中的护色处理步骤需要用硫磺进行熏硫操作，对人体健康不利。还有如 中国发明专利申请公布说明书CN1994120A公开的杏干加工方法，也是用于生产 这种无核杏干的。另一种杏干是有核杏干，这种杏干一般都是采用自然界直接 晾晒成干的加工方式，其生产速度慢，生产效率低下，且难以做到保质、保量 生产，生产成本高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种杏子快速晒干生产方法，该方法步骤简单，易 于操作，不仅制作过程中没有熏硫操作步骤，不会妨碍人身健康，而且能够大 大提高杏干的生产速度，可以做到保质、保量生产，生产效率高。

本发明的目的是这样实现的：一种杏子快速晒干生产方法，包括下列步骤， 筛选成熟的杏子，清洗干净，放入容器内用蒸汽蒸2-4分钟，容器内的温度保 持在90-110℃，蒸完后将杏子取出待用；选一平整地面作为晾晒场地，在地面 上铺设支撑垫层，将蒸完待用的杏子均匀摊放于支撑垫层上连续晾晒至少48小 时即晒制成干；将晒干后的杏子分批、依次浸入两口分别盛有清洗溶液和消毒 溶液的锅内，杏子在装有消毒溶液的锅内的浸泡时间少于其在盛有清洗溶液的 锅内的浸泡时间，将消毒后的杏子从锅内捞出后均匀摊放在所说的晒场上晒制 至少2个小时，然后在杏子层上覆盖一层吸水布料保持至少10个小时，即可进 行包装。

本发明生产方法对杏子的加工经过蒸、晒干、清洗、消毒、再晒干等步骤， 只用3天左右即可生产出合格的杏干，所生产的杏干色泽度好、口感好，外观 保持杏干原色，干净透亮，比现有的生产时间(一般12天)大大缩短，能有效 达到速产、保质、保量的目的。本发明方法步骤简单，易于操作，不仅制作过 程中没有熏硫操作步骤，不会妨碍人身健康，而且能够大大提高杏干的生产速 度，可以做到保质、保量生产，生产效率高。

具体实施方式

一种杏子快速晒干生产方法，包括下列步骤，筛选成熟的杏子，清洗干净， 放入容器内用蒸汽蒸2-4分钟，容器内的温度保持在100℃，容器为蒸汽锅或蒸 汽锅炉，蒸完后将杏子取出待用；然后选一平整地面作为晾晒场地，在地面上 铺设支撑垫层，将蒸完待用的杏子均匀摊放于支撑垫层上连续晾晒72小时即晒 制成干。

所说的支撑垫层为网套层或棉布层，支撑垫层上覆盖有一层纱网。

所说的支撑垫层还可以为塑料或不锈钢支撑网架，用以保持杏子底面透气， 便于快速干燥。

将晒干后的杏子分批、依次浸入两口分别盛有清洗溶液和消毒溶液的锅内， 杏子在装有消毒溶液的锅内的浸泡时间少于其在盛有清洗溶液的锅内的浸泡时 间，如：杏子在装有清洗溶液的锅内的浸泡时间为1-2分钟，而其在装有消毒 溶液的锅内的浸泡时间为30秒钟。

所说的清洗溶液为洁净水或氯化钠溶液，氯化钠溶液的百分比浓度为 0.02％。即在98公斤水内加入2公斤食盐充分溶解即可。

所说的消毒溶液为碘溶液，其百分比浓度为0.025％。所说的消毒溶液内还 含有百分比浓度为0.02％的氯化钠。所说的消毒溶液还可以为84消毒液，其百 分比浓度为0.02％。

将消毒后的杏子从锅内捞出后均匀摊放在所说的晒场上晒制3个小时，杏 子在晒场上晒制时摊放的厚度为20厘米。然后在杏子层上覆盖一层吸水布料保 持12个小时，即可进行包装。