[发明专利]一种提高荞麦中功效活性成分的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种提高荞麦中功效活性成分的方法，具体地说，本发明涉及一种利用发芽萌动技术激活荞麦内源酶活性，以提高荞麦中黄酮、D-手性肌醇和γ-氨基丁酸单体含量的方法。

背景技术

荞麦是特有的粮药兼用的珍贵作物资源，盛产于我国中西部地区，富含生物类黄酮(芦丁、槲皮素等)、D-手性肌醇(D-Chiro-Inositol，简称D-CI)、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，简称GABA)、原花青素、蛋白多肽等多种生物活性成分，具有抗氧化，软化血管，胰岛素增敏，防治糖尿病、高血压、高血脂及心血管疾病，增强免疫力的功效。

在所有的作物资源中，极少能够像荞麦一样同时具备上述多种功能物质与活性潜质。为了深入挖掘和提升荞麦的营养保健功效，利用内源潜能使荞麦籽粒发芽萌动，以显著提高其功效活性成分含量的课题就成为研究热点之一。张美莉对荞麦发芽萌动过程中的营养成分研究后发现，72h以后，荞麦黄酮含量可增加33～59％，可溶糖含量增加了2.0～3.4倍，氨基酸总量比萌发前提高了11.2％。

夏涛等人(ZL011104724、ZL031162878)通过发芽萌动激活荞麦内源酶活性，水解转化D-CI衍生物，显著提高了荞麦的D-CI单体含量和降血糖功效。

本发明人对苦荞籽粒进行发芽处理48h，分别测定了出芽与未出芽籽粒的芦丁和GABA的含量，结果如表1所示：

表1 发芽处理苦荞中芦丁和GABA含量测定结果

样品芦丁(％)GABA(mg/100g)苦荞原料对照1.062.80出芽籽粒1.1112.2未出芽籽粒0.745.25

由表1数据可知，出芽的苦荞籽粒中芦丁和GABA的含量分别是未出芽籽粒的1.49和2.32倍。结果表明，利用荞麦籽粒的内源潜能发芽萌动，是一种可显著提高其功能营养成分和功效活性的高效率加工方式。

然而，荞麦是一种无限花序作物，花期长、籽粒成熟度极不整齐，在同一植株上同时发生现蕾、开花和结籽的现象。当一部分籽粒已经成熟落粒时，相当一部分还在陆续开花授粉。因此，统一采收的荞麦籽粒成熟度参差不齐，相应的是荞麦籽粒发芽萌动期的不一致和出芽不整齐性。

不同的荞麦籽粒发芽萌动时间相差悬殊，先后相差数十个小时以上。荞麦发芽试验中的发芽率与发芽时间之间的关系可见表2的统计数据。

表2 苦荞发芽率与发芽时间的相对关系