[发明专利]马铃薯纤维及其制备方法和用途

说明书

技术领域

本发明涉及制备马铃薯纤维的方法、根据该方法制备的马铃薯纤维、和马铃薯纤维的用途。

背景技术

已知有许多植物纤维用于人类消耗并且同样地用于各种工业应用。纤维对于以下方面来说是重要的，例如对于营养学、在食品工艺学中作为胶凝剂和乳化剂、和在工业和食物应用中都作为结构增强剂或组织形成剂(texturiser)。纤维特别重要的是作为粗糙纤维素食物，其对于人类消化来说是不可缺少的。

首先，纤维可以以靶向方式从工厂分离，但是其次，它们还可以通过再循环生产残余物来制备，例如通过处理各种残渣(pomace)制备。标准的商用纤维，例如水果纤维、蔬菜纤维或糖用甜菜纤维，涉及各种缺点，例如原材料昂贵并且可用性有限和/或生产工艺昂贵、功能性(例如，水结合能力)有限、显明的固有颜色、它们自己的明显的味道和在一些情况中有不可避免地存在的污染物的过敏原性可能性。生产经常是昂贵的，例如在柑桔纤维的情况中，因为柑桔类水果是昂贵的原料。在麦麸的情况中已知变应性的问题，例如其包含面筋的残余物，使得不能被患有乳糜泻的人食用。

获得马铃薯纤维的方法从EP 0 413 681 B1已知。那些马铃薯纤维克服了许多上述缺点，并且对人体营养作出重要的贡献，因为它们从不含过敏原的原料生产，原料可以大批地获得并且比用于制备植物纤维的其它原料价格低廉。

然而，根据EP 0 413 681 B1生产的马铃薯纤维确实具有变化相当大的不确定特征，这可能是由于生产工艺的原因。同时，以这种方式生产的马铃薯纤维具有高的蛋白质含量和配糖生物碱含量。众所周知，配糖生物碱是有毒的，因此，它们的含量应该尽可能低，特别是在食物中。在该工艺中得到并且然后再利用的马铃薯汁(马铃薯果实水)包含氧化的多酚，使得生产的纤维呈现发黑的褐色和一定的苦味。

即使已知马铃薯产品没有变应性，但是尽管如此，蛋白质总是变应性的潜在来源，因此应该总是保持蛋白质含量尽可能低。此外，残余的蛋白质使得马铃薯纤维有一定的马铃薯味，否则马铃薯纤维是无味的。

发明内容

本发明的一个目的是提供制备马铃薯纤维的方法，其克服了现有技术的缺点。特别地，本发明意在提供一种方法，其保持了生产的马铃薯纤维的天然优点，尤其是它们的高的水结合能力、不含过敏原和廉价原料的高度可用性，以及提供具有低配糖生物碱含量、具有浅色、味道适中和低蛋白质含量的马铃薯纤维。

另一个目的是提供相应制备的马铃薯纤维，和它们的用途。

第一个目的是通过权利要求1所述的方法实现的。根据权利要求14所述的马铃薯纤维和根据权利要求20所述的马铃薯纤维的用途也在本发明的范围内。优选的实施方案可以参见各自的从属权利要求。

已经意外地发现本发明的用于制备马铃薯纤维的方法是非常廉价的，因为与生产马铃薯淀粉相比，在分离马铃薯淀粉和纤维之前，不需要额外的努力，并且只是在这点之后才开始专门的用于马铃薯纤维的生产工艺，其导致比现有技术更低的成本，同时与现有技术相比改善了纤维的质量。将淀粉马铃薯用作本发明方法的起始原料，它们是廉价的并且可以大量得到。

本发明方法的主要优点在于可以制备只有100到120ppm的低配糖生物碱含量的马铃薯纤维，与例如如果使用EP 0 413 681 B1方法有320到450ppm的配糖生物碱形成对比。约100到120ppm的配糖生物碱含量相当于马铃薯天然包含的配糖生物碱水平的大约一半。因为已知配糖生物碱是有毒的，显而易见，根据本发明方法制备的马铃薯纤维比根据现有技术方法制备的马铃薯纤维更有利于消费者的健康。本发明的马铃薯纤维的蛋白质含量为3到7％，与现有技术相比，其大幅度降低了这些纤维的过敏原性可能性。此外，用这种方法增加了纤维的纯度，其显著地提高了将它们用于食物和用于工业技术中的可能性，因为蛋白质引起不需要的和无法控制的变色和化学缩合和裂解产物，特别是在pH和热负荷发生变化的情况下。其它优点是更低的灰分含量、更浅的颜色和大约8到12％的大部分抗性淀粉，其具有益生效果。

根据本发明制备的马铃薯纤维和现有技术的马铃薯纤维的成分研究如以下表1所示。

表1