[发明专利]一种难溶于水的奶酪脂肪的检测方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种难溶于水的奶酪脂肪的检测方法，属于化学成份检测的技术领域。

背景技术

目前检测奶酪的国标检测方法有GB/T5421中罗兹-哥特里法，GB/T5009.6中索式抽提取法两种。前者方法对难溶于水的奶酪经常出现不溶解现象，影响检测结果；后者方法检测时间过长，不能及时出具检测结果。按现有国标方法都对难溶于水的奶酪的检测存在弊端，不能满足检验需求。严重随着人们生活水平的提高，对具有高营养价值的奶酪的需求也日益增加，对检测结果的准确性也出了更高的要求。既需要根据各种脂肪检测方法进行综合，制定一个更适合奶酪脂肪检测的精准方法。

发明内容

本发明的目的是：开发一种难溶于水的奶酪脂肪的检测方法，其操作简单方便、检验结果准确度高。

本发明的技术方案如下：

本发明的一种难溶于水的奶酪脂肪的检测方法，其中，按照如下步骤进行检测：

1)将奶酪样品消化；

2)将脂肪和非脂肪分离；

3)用无水乙醚提取脂肪1-5次；

4)除去乙醚，将脂肪烘干至恒重，自然冷却后称重即可得到奶酪的脂肪含量。

上述检测方法中步骤优选如下：

1)将研磨后的奶酪样品用浓盐酸消化，移入毛氏提取瓶；

2)加入80％-98％的乙醇(优选95％乙醇)，混匀，将脂肪和非脂肪分离；

3)用无水乙醚提取脂肪两次，收集于三角瓶中；

4)将抽提的醚液，于水浴锅中，挥发除去乙醚，将剩有脂肪的三角瓶放烘箱中烘至恒重，室内无尘自然冷却0.5-2小时(优选1小时)后称重，计算脂肪含量。

上述的步骤1)中，将奶酪样品充分研磨，得到均匀的样品，称取一定量的样品，优选1g，于50ml烧杯中，加入10mL浓盐酸，于40-99℃水浴锅中，优选75-80℃，消化，优选消化1h；将消化液用10mL95％乙醇洗入毛氏提取瓶中，充分摇匀。

上述步骤3)的优选方法如下：

1)第一次提取脂肪：向毛氏提取瓶中加入无水乙醚，优选50mL，振摇，优选每分钟振摇100次，振摇过程中要放气，优选1-2次，用乙醚洗瓶塞，静置，优选静置半小时，将静置后的醚层倒入三角瓶中；

2)第二次提取脂肪：再次加入无水乙醚提取脂肪，优选30mL，以下提取方法同第一次提取。

所述醚液挥发在通风橱内进行，将盛有醚液的三角瓶于水浴锅中，水浴温度优选30-60℃，挥发除去乙醚，将剩有脂肪的三角瓶放烘箱中烘至恒重，优选100-105℃烘2小时，取出在天平室内无尘自然冷却后称重，优选冷却1小时，用剩余脂肪重量占样品质量的比例，计算出脂肪含量。

一种难溶于水的奶酪脂肪检测方法，其中，按照如下步骤进行检测：

1、材料：

150ml三角瓶、50ml烧杯、毛氏提取瓶，水浴锅，烘箱，50ml刻度吸管。

2、试剂

浓盐酸、95％乙醇、无水乙醚。

3、样品检测：

1)称取1g均匀样品于50ml烧杯中，加入10mL浓盐酸，于75-80℃水浴锅中消化1h。同时取1ml的水做空白对照。

2)将样品消化液和空白消化液分别用10mL95％乙醇洗入毛氏提取瓶中，充分摇匀。

3)加入50mL无水乙醚，振摇100次/1min，振摇过程中放气1-2次，用乙醚洗瓶塞，静置半小时，将静置后的醚层倒入三角瓶中。再次加入30mL无水乙醚提取脂肪，振摇100次/1min，振摇过程中放气1-2次，用乙醚洗瓶塞，静置半小时，将静置后的醚层再倒入三角瓶中。

4)将两次抽提的醚液，于30-60℃水浴锅中，在通风橱里挥发除去乙醚，将剩有脂肪的三角瓶放100-105℃烘箱中烘2h，至恒重，取出在天平室内无尘自然冷却1h后称重。

4、结果计算：

式中：m₁——加热恒重后三角瓶重(g)

m₂——加热恒重后脂肪和三角瓶重(g)

m₃——加热恒重后空白和三角瓶重(g)

m₀——加热恒重后空白三角瓶重(g)

M——称取奶酪质量(g)

实施方案的结果与讨论

经过多次的试验，本发明人发现难溶于水的奶酪样品均可用浓盐酸水解，水解后的样品用95％乙醇洗入毛氏提取瓶时干净，无样品残留，说明水解完全彻底。且改用罗滋瓶盛装样液，在倾倒上层提取液时简单，无损失，能保证检验结果的准确性。