[发明专利]一种有助于心脏健康的酸牛奶及制备方法

权利要求书

1.一种有助于心脏健康的酸牛奶，其特征在于：原料如下：牛乳、白砂糖、增稠剂、乳酸菌、植物甾醇(或植物甾醇酯)，其中，所述原料的重量比例如下(按1000毫升重量组分计)：

白砂糖50-80克；增稠剂3-8克；乳酸菌0.02-0.08活力单位/千克；植物甾醇酯2.6-54克；其余组分为鲜牛奶。

2.如权利要求1所述的酸牛奶，其特征在于：所述的植物甾醇酯2.6-54克可替换为植物甾醇1.6-34克；也可替换为植物甾烷醇8-53克；也可替换为植物甾烷醇酯5-32克。

3.如权利要求1所述的酸牛奶，其特征在于：所述的增稠剂选自变性淀粉、果胶、明胶的混合物，其比例可以是任意比例。

4.如权利要求1-3中任意一项所述酸牛奶的制备方法，其特征在于：步骤为：取牛奶，净乳，按比例配料混合，定容，预热，脱气，均质，杀菌，冷却，接种，发酵，冷却，灌装，包装。

5.如权利要求4所述酸牛奶的制备方法，其特征在于：所述的定容与预热之间还包括水合步骤，水合的时间为20分钟。

6.如权利要求4所述酸牛奶的制备方法，其特征在于：所述的水合方法时间优选20min。

7.如权利要求4所述酸牛奶的制备方法，其特征在于：所述的按比例配料混合步骤中，混合均匀后，加入循环的牛奶中，配料时开启搅拌，配料完成后，停止循环，直接进行时采用顶管操作。

8.如权利要求4所述酸牛奶的制备方法，其特征在于：所述的步骤的参数条件如下：

预热：温度：60℃～65℃；

脱气：温度：60℃～65℃；压力：-90～-80Kpa；

均质：压力：150～170bar；

杀菌：温度：95±3℃；时间：300秒；

冷却：冷却至42±1℃。

9.如权利要求4所述酸奶的制备方法，其特征在于：所述的接种、发酵步骤为：当料液进入发酵罐1/3时，启动搅拌并加入，按比例加入菌种，待进料结束后继续搅拌10～15分钟；停止搅拌，开始计时发酵(发酵温度为42±1℃)，通过测酸控制发酵终点。

10.如权利要求9所述酸奶的制备方法，其特征在于：所述的菌种优选为科.汉森有限公司的MY812，优选每吨产品加入200U菌种。