[发明专利]马铃薯面团

权利要求书

1.一种制备面团的方法，其使用：

(a)35wt％至85wt％的淀粉基面粉，其中所述淀粉基面粉包含25％ 至100％马铃薯薄片，该马铃薯薄片通过如下步骤制备：选择马铃薯、 对马铃薯进行低度熟化、将经过熟化的马铃薯细碎化形成湿糊泥、将 以干泥糊计0.5wt％至50wt％的天然淀粉添加到湿泥糊中且使其彻底均 匀分布、以及将泥糊干燥形成脱水马铃薯薄片制品；并且该马铃薯薄 片包含：

1)少于20％的破碎细胞；和

2)可溶性直链淀粉与可溶性支链淀粉的比为0.4至4；以及

(b)15wt％至50wt％的添加的水。

2.权利要求1的方法，其中所述马铃薯薄片具有1.2至3的可溶 性直链淀粉与可溶性支链淀粉的比。

3.权利要求1或2的方法，其中所述面团具有80gf至450gf的面 片强度。

4.权利要求3的方法，其中所述面团具有100gf至240gf的面片 强度。

5.权利要求1或2的方法，其中所述面团在30％湿度下具有-15℃ 至15℃的Tg。

6.权利要求5的方法，其中所述面团具有-5℃至10℃的Tg。

7.权利要求6的方法，其中所述面团具有0℃至10℃的Tg。