[发明专利]一种发酵型乳制品及其生产方法有效
| 申请号： | 200810094237.5 | 申请日： | 2008-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN101258873A | 公开（公告）日： | 2008-09-10 |
| 发明（设计）人： | 母智深;钱文涛;季国志;王孟辉;张冬洁 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12;A23C9/123;A23C9/13;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京市柳沈律师事务所 | 代理人： | 巫肖南;封新琴 |
| 地址： | 011500内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 乳制品 及其 生产 方法 | ||
1.一种发酵型乳制品，其原料配方中相对于100重量份的总原料包含：
主要组分；
稳定剂 0.1-1.5重量份；和
β-1，3/1，6-葡聚糖 0.01-0.6重量份，
优选0.05-0.5重量份，
更优选0.06-0.5重量份，
最优选0.06-0.4重量份。
2.权利要求1的发酵型乳制品，其中，所述主要组分中相对于100重量份的总原料包含：
乳酸菌 0.1-0.2重量份；
牛奶 10-99.9重量份。
3.权利要求1的发酵型乳制品，其中，所述主要组分中相对于100重量份的总原料包含：
发酵乳 10-99.9重量份。
4.权利要求1～3任一项的发酵型乳制品，其中，所述β-1，3/1，6-葡聚糖为酵母来源的β-1，3/1，6-葡聚糖，优选为选自面包酵母β-1，3/1，6-葡聚糖、啤酒酵母β-1，3/1，6-葡聚糖和其它酵母来源的β-1，3/1，6-葡聚糖中的一种或几种的组合，更优选为面包酵母β-1，3/1，6-葡聚糖。
5.权利要求1～4任一项的发酵型乳制品，其原料配方中还包含0.01重量份-12重量份的糖，和/或0.0001重量份-0.4重量份的食用香精，和/或0.01重量份-20重量份的果蔬颗粒，和/或0.01重量份-20重量份的谷物颗粒，和/或0.01重量份-20重量份的果蔬汁。
6.一种发酵型乳制品的生产方法，该生产方法包括，
添加步骤：相对于100重量份的总原料，在发酵乳中添加0.01-0.6重量份的β-1，3/1，6-葡聚糖和0.1-1.5重量份的稳定剂，并混合。
7.权利要求6的生产方法，该方法还包括，
发酵步骤：对牛奶进行发酵，获得发酵乳。
8.权利要求6或7的生产方法，该方法还包括，
在所述添加步骤之前进行
预混合步骤：将β-1，3/1，6-葡聚糖和稳定剂添加在液体中，并混合。
9.权利要求6～8任一项的生产方法，该方法还包括，
均质步骤：对添加步骤的获得物进行均质，其中，均质压力为13～40MPa。
10.权利要求6～9任一项的生产方法，该方法还包括，
灭菌步骤：对添加步骤的获得物或均质步骤的获得物进行灭菌，其中，灭菌条件为60～145℃、4秒～30分钟。
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