[发明专利]一种发酵型乳制品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及发酵型乳制品及发酵型乳制品的生产方法。

背景技术

目前市场上流通的酸奶的营养成分大致如下：

蛋白质2.3-2.9g/100g、脂肪0.8-3.8g/100g、乳糖1.0-5.5g/100g。

所述的这些营养元素仅能为机体提供营养，而不能在食用后增加机体的免疫力。

人类的免疫系统是体内抵抗疾病最主要的防卫系统。压力、污染、微生物、病毒等等是常见的入侵者。为提高人类自身免疫系统能力，科学家发明了多种提高人体免疫力的方法。免疫乳就是其中之一。它是指给牛、羊等哺乳动物选择性地接种一些能引起人或动物疾病(主要是肠道疾病)的细菌(如致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌等)、病毒(如轮状病毒)或其它一些具备抗原特性的物质刺激机体发生免疫应答以分泌特异性的抗体(specific antibody)进入乳中，这种乳称为免疫乳(immune milk)。免疫乳中的抗体能够特异性地中和或消除相应的抗原，而不会干扰肠道固定菌群的正常生长。

从60年代起，国外(美国，新西兰等)对初乳及免疫乳的研究工作进展很快。产品主要有免疫全脂奶粉、免疫脱脂奶粉、超滤高蛋白免疫乳粉、免疫乳清蛋白浓缩物等。1997年新西兰Healtheries有限公司开发的、商品名为“Neutrlen”(新赐康)的粉状和片状牛初乳产品在我国上市。近几年，国内许多知名乳制品公司生产的含有免疫球蛋白的乳粉也相继上市。

随着科技的发展及液体乳市场的规模化，市场上又出现了含有“免疫球蛋白”、“牛初乳素”等免疫活性物质的乳制品。免疫乳由于无法解决主要活性物质“免疫球蛋白”的高温杀菌变性问题，该类产品只能在冷链条件下做到很短的保质期，这就限制了产品的销售和普及。另外，对免疫乳的抑菌试验结果表明：免疫乳中的抗体有较强的抑菌效果，但这种体外分析试验并不能完全代表体内的情况，免疫球蛋白进入人体后，会在酸性条件下被破坏，或被蛋白酶水解，免疫球蛋白很难发挥作用。

另一方面，酵母β-1，3/1，6-葡聚糖(β-1，3/1，6-glucan)具有明显的提高人体免疫力的作用，其结构与功能近年来逐渐为人们所了解。

此外，酵母β-1，3/1，6-葡聚糖还是100％安全的，在美国已经通过FDAGRAS认证，试验证明其对血液和肝脏中的酶都不会有影响。

因此，以β-1，3/1，6-葡聚糖为功能性物质的功能性发酵型乳制品一直是业界和广大消费者所期待的。

发明内容

本发明的目的是提供含β-1，3/1，6-葡聚糖的发酵型乳制品，其中的β-1，3/1，6-葡聚糖均匀分散，能够更充分地为饮用者所摄入，从而使其具有良好的增强免疫力的作用。本发明的另一个目的是提供一种含β-1，3/1，6-葡聚糖的发酵型乳制品的生产方法。

即，本发明包括：

一种发酵型乳制品(简称本发明的产品)，其原料配方中相对于100重量份的总原料包含主要成分、稳定剂0.1-1.5重量份和β-1，3/1，6-葡聚糖0.01-0.6重量份，优选0.05-0.5重量份，更优选0.06-0.5重量份，最优选0.06-0.4重量份。

本发明的产品，其中，所述主要组分中相对于100重量份的总原料包含乳酸菌0.1-0.2重量份和牛奶10-99.9重量份。

本发明的产品，其中，所述主要组分中相对于100重量份的总原料包含发酵乳10-99.9重量份。

本发明的产品，所述β-1，3/1，6-葡聚糖优选为酵母来源的β-1，3/1，6-葡聚糖，更优选为选自面包酵母β-1，3/1，6-葡聚糖、啤酒酵母β-1，3/1，6-葡聚糖、和其它酵母来源的β-1，3/1，6-葡聚糖中的一种或几种的组合；其中，最优选面包酵母β-1，3/1，6-葡聚糖。

本发明的产品，其原料配方中还可以包含0.01重量份-12重量份的糖。

本发明的产品，其原料配方中还可以包含0.0001重量份-0.4重量份的食用香精。

本发明的产品，其原料配方中还可以包含0.01重量份-20重量份的果蔬颗粒。

本发明的产品，其原料配方中还可以包含0.01重量份-20重量份的谷物颗粒。

本发明的产品，其原料配方中还可以包含0.01重量份-20重量份的果蔬汁。

此外，本发明还包括：

一种发酵型乳制品的生产方法(简称本发明的方法)，该生产方法包括，