[发明专利]乳制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以牛乳为主要原料的具有提高人体免疫力的功能的乳制品及其制备方法。

背景技术

人类的免疫系统是体内抵抗疾病最主要的防卫系统。压力、污染、微生物、病毒等等是常见的入侵者。为提高人类自身免疫系统能力，科学家发明了多种提高人体免疫力的方法。免疫乳就是其中之一。它是指给牛、羊等哺乳动物选择性地接种一些能引起人或动物疾病(主要是肠道疾病)的细菌(如致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌等)、病毒(如轮状病毒)或其它一些具备抗原特性的物质刺激机体发生免疫应答以分泌特异性的抗体(specific antibody)进入乳中，这种乳称为免疫乳(immune milk)(免疫乳及其制品研究，张和平，中国乳品工业，13-14，25卷，1997.10)。免疫乳中的抗体能够特异性地中和或消除相应的抗原，而不会干扰肠道固定菌群的正常生长。

从60年代起，国外(美国，新西兰等)对初乳及免疫乳的研究工作进展很快。产品主要有免疫全脂奶粉、免疫脱脂奶粉、超滤高蛋白免疫乳粉、免疫乳清蛋白浓缩物等(免疫乳概述与研究现状，李留安，草食家畜，58-60，4期，2003.12)。1997年新西兰Healtheries有限公司开发的、商品名为“Neutrlen”(新赐康)的粉状和片状牛初乳产品在我国上市。近几年，国内许多知名乳制品公司生产的含有免疫球蛋白的乳粉也相继上市。

随着科技的发展及液体乳市场的规模化，市场上又出现了含有“免疫球蛋白”、“牛初乳素”等免疫活性物质的乳制品。免疫乳由于无法解决主要活性物质“免疫球蛋白”的高温杀菌变性问题，该类产品只能在冷链条件下做到很短的保质期，这就限制了产品的销售和普及。另外，对免疫乳的抑菌试验结果表明：免疫乳中的抗体有较强的抑菌效果，但这种体外分析试验并不能完全代表体内的情况，免疫球蛋白进入人体后，会在酸性条件下被破坏，或被蛋白酶水解，免疫球蛋白很难发挥作用。

研究发现，β-1，3/1，6-葡聚糖是一种具有提高人体免疫力的功能的物质，能明显增强免疫细胞的能力。另一方面，β-1，3/1，6-葡聚糖是100％安全的，试验证明其对血液和肝脏的酵素都不会产生影响，并且已经在美国通过FDAGRAS认证。

β-1，3/1，6-葡聚糖通常直接从真菌例如酵母的细胞壁上提取，不仅方便获得，还能够很好地保持其分子的完整结构，尤其是β-1，3主链上随机分布的通过β-1，6葡萄糖基连接的支链，进而保持有效的增强免疫力的功能。

随着人民生活水平的提高，对牛奶等乳制品的需求量也越来越大，常温液体奶制品已经成为人们生活的必需品，是功效产品的理想载体。因此，在牛奶中添加β-1，3/1，6-葡聚糖，利用β-1，3/1，6-葡聚糖对肌体的作用达到增强免疫力效果的产品是备受期待的。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有提高免疫力的功能的乳制品及其制备方法。

本发明的发明人为了解决上述问题进行了深入的研究。结果发现通过将β-1，3/1，6-葡聚糖添加至乳制品中，并且通过限定乳制品的原料中各个组分的含量，特别是β-1，3/1，6-葡聚糖、稳定剂和牛奶的含量，和在生产工艺中包含添加β-1，3/1，6-葡聚糖的步骤，能够获得具有提高免疫力的功能的乳制品，由此完成了本发明。

本发明提供一种乳制品，其原料包含β-1，3/1，6-葡聚糖、稳定剂和牛奶，所述β-1，3/1，6-葡聚糖按重量计占所述原料总量的0.01％至0.6％，优选0.05％至0.5％，更优选0.06％至0.4％，所述稳定剂按重量计占所述原料总量的0.1％至1.0％。

本发明进一步提供一种乳制品，其在上述原料中还包含按重量计占所述原料总重量0.01％-12.0％的糖。

本发明进一步提供一种乳制品，其在上述原料中还包含按重量计占所述原料总重量0.01-0.7％的酸度调节剂。

本发明进一步提供一种乳制品，其在上述原料中还包含按重量计占所述原料总重量0.0001％-0.4％的食用香精。

为了改善本发明的营养价值和风味口味，本发明还进一步提供乳制品，其在上述乳制品的原料中还包含按重量计占所述原料总重量0.5-20％的果蔬汁、果蔬颗粒、果蔬粉、谷物颗粒或谷物粉。

本发明进一步提供一种乳制品，其在上述原料中还包含按重量计占所述原料总重量0.0001％-0.5％的微量元素。

本发明进一步提供一种乳制品，其在上述原料中还包含按重量计占所述原料总重量0.0001％-0.8％的膳食纤维。