[发明专利]一种连续煮多个煲仔饭的方法及其装置

说明书

技术领域：

本发明涉及一种煮饭的方法及其装置。

背景技术：

现有的用电煮煲仔饭的技术如专利01130108.2所公开的，采用与沙 锅下部相配的盆状电发热盘进行煮饭，煮饭时采用前段先猛火煮饭，后段 文火焗饭，这样，在锅内就很容易形成了一层香喷喷的锅巴。采用上述技 术，虽然既能在短时间内煮好一锅饭，而且，在锅底及侧壁产生一层香喷 喷的锅巴，但是，由于盆状电发热盘在焗饭时依然能产生比较大的热能， 这样，容易在焗饭时，将紧贴锅底及侧壁的锅巴煮糊，所形成的锅巴会 紧粘在锅底及侧壁上，不容易刮下来食用，而且，在紧贴锅底的米还没有 完全胀开时，就迅速失水形成锅巴，锅巴质地是硬脆而不是酥脆，不容易 食用。

发明内容：

本发明的发明目的在于提供一种既能在短时间内煮好一锅饭，同时， 在锅底及侧壁所形成的锅巴不容易煮糊，后段文火焗饭质量好，锅巴容 易被刮下来食用的且锅巴质地酥脆的连续煮多个煲仔饭的方法及其装置。

本发明的连续煮多个煲仔饭的方法是这样实现的，包括前段先猛火煮 饭，后段文火焗饭，其特别之处在于对锅进行供热时，采用锅底部电发 热盘供热，同时，用一与发热盘连接的导热环将发热盘的热能通过空气及 热辐射导向锅侧面，同时将锅侧壁中、上部位至电发热盘、导热环间的空 间封闭。由于采用锅底部电发热盘供热同时，将发热盘的热能导向锅的侧 面并将锅侧壁中、上部位至电发热盘、导热环间的空间封闭，这样，锅侧 壁的所获得的热能很大部分是通过锅底部电发热盘、导热环所加热的、锅 侧壁中、上部位至电发热盘、导热环间的空间的热空气来提供的，这样， 既能保证前段猛火煮饭时所需的热能(因为前段猛火煮饭时所需的热能主 要由锅底部电发热盘提供，而且，热能很容易通过水传递到整锅米饭上)， 同时，焗饭时，又能使米饭能获得足够的热能(此时，由于锅内已没有 流动的水，锅底的热能不容易传递到锅各处的米饭上，这样，就需要锅侧 壁的热能供应)，但又不至于热能过多，导致锅内靠近锅底及侧壁的米饭 煮糊，而且，锅侧壁中、上部位至电发热盘间的空间的流动的空气，既有 利于过多的电发热盘的热能往外散发，使锅内靠近锅壁的米饭不会在高热 能下迅速脱水而成为硬脆的锅巴，使靠近锅壁的米饭有足够的时间膨胀和 脱水形成酥脆的锅巴，同时，在流动的空气的作用下，使锅侧壁各个部位 获得的热能不同，在温差下，使锅内的锅巴容易从锅侧壁上剥离。采用将 锅侧壁中、上部位至电发热盘间的空间封闭而不是将锅侧壁至电发热盘间 的空间封闭，有利于使用者用工具将煮好米饭的锅取出来，然后煮另一锅 饭，从而实现连续煮煲仔饭的目的。采用导热环导热，增加了空气向锅传 热的热能，保证焗饭时有足够的但又不过量的热能，从而保证焗饭的质 量。

这里，锅可以是陶瓷锅或者铝箔锅或者是纸锅。

这里，采用陶瓷锅时，前段猛火煮饭的电发热盘的温度达到360-385 ℃，后段文火焗饭的电发热盘的温度达到285-310℃，采用铝箔锅时， 前段猛火煮饭的电发热盘的温度达到325-350℃，后段文火焗饭的电发 热盘的温度达到225-250℃。

本发明的连续煮多个煲仔饭的装置是这样实现的，包括锅体、设置在 锅体底部的电发热盘、设置在电发热盘上的锅、设置在锅上的锅盖，设置 在电发热盘及锅盖上的温度检测器，控制电发热盘工作的控制装置，其特 别之处在于在电发热盘上设置有导热环，导热环的内侧壁离开锅外侧壁， 导热环上设置有封闭环，封闭环位于锅侧壁中、上部位与导热环间。工作 时，前段先猛火煮饭，后段文火焗饭。由于在锅侧壁中、上部位与锅体 内侧壁间设置有封闭环，而且，电发热盘所发出的热能通过导热环从侧面 通过空气及热辐射作用在锅外侧壁上，这样，锅侧壁中、上部位至电发热 盘、导热环间的空间被封闭，锅侧壁中、上部位至电发热盘、导热环间的 空间的流动的空气，既有利于过多的电发热盘的热能往外散发，使锅内靠 近锅壁的米饭不会在高热能下迅速脱水而成为硬脆的锅巴，使靠近锅壁的 米饭有足够的时间膨胀和脱水形成酥脆的锅巴，同时，在流动的空气的作 用下，使锅侧壁各个部位获得的热能不同，在温差下，使锅内的锅巴容易 从锅侧壁上剥离。采用封闭环，既达到封闭锅侧壁中、上部位至电发热盘、 导热环间的空间，同时，也可以接受锅煮饭过程中溢出的水，在一定程度 上防止水流进电发热盘上。