[发明专利]食用黄油组合物及以其为原料生产黄油粉的方法

权利要求书

1.一种食用黄油组合物为原料生产黄油粉的方法，其特征在于它包括下列步骤：

(1)酪蛋白酸钠钙的生产

a)、加入原料干酪素    按干酪素与水1∶(3～6)的比例，投入缸中，搅拌均匀，并升温至40～45℃；

b)、NaOH转化    缓慢搅拌并加入20～25％的NaOH溶液，使料液pH值达到5.4～5.8，并升温至60～65℃，且升温过程在30min之内完成；

c)、Ca(OH)₂转化    然后加入Ca(OH)₂悬浊液，使料液pH值达到6.6～6.8，并升温至72～75℃，搅拌30～40min后进入下道工序；

d)、胶磨    转化完毕后，料液通过胶磨机进行胶磨；

e)、灭菌    将料液温度升至85～90℃，保温15～20s；

f)、均质    料液通过高压均质机，压力为18～25MPa；

(2)黄油粉的生产

a)、混合    在高剪切乳化罐中加入水，再加入酪蛋白酸钠钙，待酪蛋白酸钠钙完全溶解后，再加入麦芽糊精，1600～1800rpm/min；待原料充分混合均匀后，再加入液态食用黄油，分为2-10次加入，使之完全乳化、包埋；此过程中，酪蛋白酸钠钙作为成膜的壁材将食用黄油芯材进行包埋，麦芽糊精作为填充剂，其中原料的重量配比为：酪蛋白酸钠钙6～13份、食用黄油17～43份、麦芽糊精19～21份和水29～56份；

b)、灭菌    将料液温度升至85～90℃，保温15～20s；

c)、均质    通过高压均质机进行均质，压力为18～25MPa；再经过管道中的静态混和器进行二次混合；

d)、喷雾干燥    进风温度150～180℃，排风温度80～85℃，塔内温度75～80℃，压力20～25MPa，料液温度为75～85℃，料液流量为650～750L/h。

2.根据权利要求1所述的食用黄油组合物为原料生产黄油粉的方法，其特征在于：步骤(1)酪蛋白酸钠钙的生产过程中，在f)均质步骤后还包括g)步骤-喷雾干燥，进风温度160～200℃，排风温度80～85℃，干燥塔内温度72～78℃，压力18～25MPa，料液温度为80～85℃，料液流量为700～750L/h。