[发明专利]一种山野菜、食用菌原汁挂面及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及到一种山野菜、食用菌原汁挂面及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

目前随着人类生活水平的不断提高，城市化和工业化的生活在为人类带来极大便利的同时，也为人类带来诸多不便。化学药品危害严重，噪声与污染横行，亚健康人群大幅度增长等等，人类开始寻求回归自然，返朴归真的生活境界，其中一条重要的途径，就是采购和食用既无任何化学添加剂，又对各种亚健康身体状况有明显改良作用的绿色有机食品。

纯天然，无污染，采自深山，源于自然的山野菜及食用菌成为绿色有机食品之首选。目前面市的山野菜及食用菌产品多采用直接加工，保持了山野菜及食用菌的原形、原色、原味、适口性强，但普遍存在以下问题：一、压缩型：由于加工过程中经过干燥处理，在水煮、压缩、晒干或阴干等环节中，其营养成分至少流失30％以上，产品在食用过程中需要长时间浸泡，而且口感硬涩，适口性极差。二、速冻及真空保鲜型：加工程序复杂，成本相对提高，其产品价格成倍增长，产品适合中高档消费群体使用，普通的大众消费群体却望尘莫及；且大都在产地便销售一空，难以进入人口密集的中心城市。所以直接加工的产品无法从根本上满足人们对绿色有机食品的渴求。

发明内容

本发明的目的在于利用挂面这种普及方便并且易于储存的形式，将源于自然的山野菜及食用菌与其结合，提供一种山野菜、食用菌原汁挂面及其加工方法。

本发明通过以下技术方案来实现：一种山野菜、食用菌原汁挂面，其原料配方(重量％)如下：面粉80～85％，山野菜、食用菌原汁5～10％，食盐0.5～1％，其余为纯净水。

山野菜、食用菌原汁可取自蕨菜、薇菜、山芹菜、柳蒿芽、蒲公英、马齿苋、元蘑、平蘑、榛蘑、香菇、滑子蘑、黑木耳中的任一种。

其加工方法为：将新鲜山野菜、食用菌经过清洗、切段、压榨过滤、微波灭菌、稀释后加入面粉和面，经辊压、切条、烘干消毒成挂面，其中压榨过滤后的原汁置于封闭性器皿，通过微波灭菌机在80～100℃条件下灭菌20～30分钟；按照重量配比为1∶5～8的比例加纯净水稀释均匀，并按照重量配比为1.5～2.5∶10的比例拌入面粉中，通过和面机和好经挂面机，轧制成面条；轧制好的面条阴干10～12小时后切制成挂面，进入干燥箱在60～80℃条件下进行干燥和二次高温灭菌100～120分钟。

阴干过程，采取避光及避风措施，温度控制在22℃～28℃之间，湿度控制在13％～17％之间。

本发明所述山野菜、食用菌原汁挂面，其制作过程不经过水煮，通过微波灭菌，使用山野菜、食用菌原汁和面，加工过程未对其营养进行破坏，尽可能的减少了原有营养的流失，保持了山野菜、食用菌原有的营养成份。挂面富含维生素C、植物多糖等多种人体必需的营养元素，既可滋补，又可防病，具有良好的调节神经、促进内分泌、软化血管、提高免疫力、缓解疲劳、促进身体健康作用，丰富了挂面的品种。便于加工，储存方便，为山野菜及食用菌的应用开辟了一条新路，更好的满足了大众对绿色有机食品的渴求。

具体实施方式

将准备好的新鲜原料，如蕨菜、薇菜、山芹菜、柳蒿芽、蒲公英、马齿苋、元蘑、平蘑、榛蘑、香菇、滑子蘑、黑木耳中的任一种或多种进行清洗、切段、放入榨汁机榨出新鲜汁液并进行过滤去渣，去渣后的菜、菌原汁置于封闭性器皿内，通过微波灭菌机在80～100℃条件下灭菌20～30分钟，按照1∶6.8的比例加入纯净水稀释并搅拌均匀，再按重量比为1.8∶10的比例，将菜、菌汁拌入面粉中，拌好之后置入和面机，通过和面机和好之后进入挂面机，轧制成面条。轧制好的面条在晾杆上阴干10-12小时撤下，挂面在晾杆上阴干过程，应采取避光及避风措施，室内温度控制在22℃-28℃之间，湿度在13％-17％之间。

将阴干后的挂面切制成长度为18cm-23cm的规格，放入干燥箱内，在60～80℃条件下进行干燥和二次高温灭菌100～120分钟后包装成品。