[发明专利]一种大豆方便仿肉馅料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种大豆制品，尤其涉及一种主要以大豆组织蛋白为主要组分的方便仿肉馅料，本发明还涉及该方便仿肉馅料的制备方法，属于方便食品领域。

背景技术

本发明人的授权公告号为CN 1209035C的发明专利(发明名称：一种用于制备大豆仿肉制品的组合物)公开了一种用于制备大豆仿肉制品的组合物，该组合物主要由大豆分离蛋白粉、大豆低温豆粕粉和小麦蛋白份组成，该组合物可作为生产大豆仿肉制品的原材料，具有接近肉制品的口感、蛋白质和食纤维含量高、制备成本低等优点。

上述的组合物虽然具有诸多的优点，但该组合物非常松散，缺乏黏性，不能作为饺子或包子的方便馅料，需要添加很多辅料和其它的组分才能作为方便馅料。

大豆制品具有丰富的营养，但由于大豆制品相对来说都非常松散，缺乏黏性，不添加很多辅料和其它的组分，也都不能够作为饺子或包子的方便馅料。

发明内容

本发明首先所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种以大豆组织蛋白为主要组分的方便仿肉馅料，该方便仿肉馅料无需进一步处理或添加其它组分，可直接作为饺子或包子的馅料。

本发明首先所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：

一种大豆方便仿肉馅料，主要由以下重量份的各组分组成：大豆组织蛋白8-12份，遇水后糊化的变性淀粉2-5份，盐适量(盐的用量可视情况，例如消费者的口味等进行调整，这些都是很容易控制或实现的，作为一种参考，盐的用量可考虑为：0.001-0.01份)；

优选的，各组分的重量份是：大豆组织蛋白10份，遇水后糊化的变性淀粉3份。

其中，所述的大豆组织蛋白可以是大豆分离蛋白粉，大豆低温豆粕粉；也可以是大豆分离蛋白粉和大豆低温豆粕粉按任意比例组成的组合物。

作为最优选的，所述的大豆组织蛋白优选用授权公告号为CN 1209035C的专利所公开的一种制备大豆仿肉制品的组合物，该大豆仿肉制品的组合物由大豆分离蛋白粉5-30wt％、大豆低温豆粕粉80-50wt％和小麦蛋白份组成5-20wt％。

所述的遇水后糊化的变性淀粉能够将大豆组织蛋白有效的黏结在一起，将松散的、不相黏结的大豆组织蛋白有效的黏结在一起，可以直接作为作为饺子或包子的馅料。只要具有“遇水后糊化这一性质”的淀粉都可以作为本发明的原料。

遇水后糊化的变性淀粉可以通过多种商业途径购买得到，例如，天津顶峰淀粉公司生产，其商品名称“变性淀粉”，其型号是“PREGL-AP1800”变性淀粉，该变性淀粉具有遇水后糊化这一性能。

上述大豆方便仿肉馅料中，可以根据需要加入适量的增强营养和调和口味的其它配料，例如，可以加入适量的猪肉粉、牛肉粉、鸡肉粉或海鲜粉，或者饺子粉；为了增强口感，可以加入适量的酱油(譬如：老抽)，植物油(例如：花生油、芝麻油、色拉油等)，香精，香料(五香粉、十三香等)等。上述这些配料可以单独加入任意一种，也可以加入上述两种或两种以上所组成的混合物，这些都可依据消费者的口味或需求进行调整，其用量也是本领域技术人员很容易进行控制或确定。

作为一种参考，所述的猪肉粉、牛肉粉、鸡肉粉或海鲜粉的总量宜控制在0.01-0.2重量份；酱油的总量宜控制在1-2重量份；植物油的总量宜控制在1-3重量份。

本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种制备上述大豆方便仿肉馅料的方法。

本发明所要解决的另一个技术问题是通过以下技术方案来实现的：

一种制备上述大豆方便仿肉馅料的方法，包括以下步骤：

(1)按所述重量份称取各组分：

(2)将大豆组织蛋白粉碎后用35-40重量份的温水或凉水泡透；加入遇水后糊化的变性淀粉、盐和其它可选择的配料，搅拌均匀，即得。

本发明大豆方便仿肉馅料主要具有如下几方面的优点：

1、无需再作任何处理，可直接作为包子或饺子的馅料，使用非常方便；

2、营养非常丰富，含有丰富的植物蛋白和膳食纤维，并且可根据需要，可以添加各种动物蛋白和蔬菜；

3、口感好，具有肉馅的口感，但没有肉馅的油腻感，可根据需要添加各种佐料和调味品，可满足各种层次和口味人群的需要；

4、与肉馅相比，其制备成本相对较低，材料来源广泛易得。

本发明大豆方便仿肉馅料的使用方法：直接将其作为包子或饺子的馅料；或者根据个人的口味或需求，与适量的蔬菜、动物肉类或调味品混合均匀后，再作为包子或饺子的馅料。

具体实施方式

实施例1