[发明专利]菊花枸杞红枣保健果奶

说明书

技术领域

本发明涉及一种菊花枸杞红枣保健果奶，属于果奶饮料加工技术领域。

背景技术

随着人们对营养保健型饮料的青睐，高营养的调酸果奶具有巨大的市场潜力。在奶饮料中添加功能原料，既弥补了其营养成分的不足，使其营养更加全面，改善果奶风味，又可达到多种保健功效。酸味果奶中的酸易于奶中的蛋白质、脂肪等发生反应，而产生沉淀分成等现象，影响产品稳定性。

本发明克服现有技术不足，提供一种菊花枸杞红枣保健果奶新产品，有效地解决了普通果奶饮料存放过程中易出现分层沉淀现象的问题。

发明内容

本发明目的在于提供一种菊花枸杞红枣保健果奶。

本发明工艺步骤概述如下：

①将菊花挑选去杂，用清水洗净，沥干水分，加1～10倍纯净水，80～90℃提取1～3次，每次30～60min，合并提取液，过滤，得菊花汁备用；

②将枸杞挑选去杂，用清水洗净，沥干水分，加1～10倍纯净水，80～90℃提取1～3次，每次30～60min，合并提取液，过滤，得枸杞汁备用；

③将红枣挑选去杂，150～220℃烘烤5～10min，用清水洗净，加1～10倍纯净水提取1～3次，温度80～90℃，时间30～60min，合并提取液，过滤，得红枣汁备用；

④按配方称取适量白糖与适量增稠剂干混均匀，用冷纯净水化成粘稠湿浆备用，记为A号料；

⑤按配方称取酸味剂、适量增稠剂、适量白糖，先干混均匀，再用冷纯净水溶解成粘稠湿浆备用，记为B号料；

⑥按配方称取稳定剂，用热纯净水溶解后备用，记为C号料；

⑦配料：在容器中加入适量纯净水，加热至一定温度，开启搅拌，逐渐加入奶粉，充分混合均匀，加入A号料、C号料和适量白糖，混合搅拌均匀，至完全溶解均匀后，再加入菊花汁、枸杞汁和枣汁，搅拌均匀，用泵打入调配罐中；

⑧在容器中加入适量冷纯净水，开启搅拌，加入B号料，搅拌至完全溶解；

⑨开动调配罐搅拌和循环泵，使调配罐中料液打循环，将步骤⑧所得料液缓慢地打入调配罐中；此关键步骤低温、缓慢的原因是，防止酸液加入过快，使调配罐中的奶液蛋白局部酸度过高而变性沉淀；补足纯净水，搅拌均匀；

⑩将上述步骤⑨所得料液高压均质，压力20～40MPa；

灌装；杀菌；检验；包装；即得本发明产品。

所述的冷纯净水温度为5℃～25℃；所述的热纯净水温度为50℃～85℃；

所述的增稠剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠(CMC)、藻酸丙二醇酯(PGA)、黄原胶、阿拉伯胶、瓜儿豆胶、麦芽糊精中的一种或几种的混合物；

所述的酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸中的一种或几种的混合物；

所述的稳定剂为柠檬酸钠、麦芽糊精、乙级麦芽酚、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠中的一种或几种的混合物；

本发明也可将菊花、枸杞、红枣三种原料经预处理后，混和在一起，加1～10倍纯净水，80～90℃提取1～3次，每次30～60min，合并提取液，过滤，得菊花枸杞红枣混和汁，再按后续步骤操作。

具体地，以生产1000kg本发明产品菊花枸杞红枣保健果奶为例，工艺步骤概述如下：

①将菊花1～20kg挑选去杂，用清水洗净，沥干水分，加1～10倍纯净水，80～90℃提取1～3次，每次30～60min，合并提取液，过滤，得菊花汁备用；

②将枸杞挑1～20kg选去杂，用清水洗净，沥干水分，加1～10倍纯净水，80～90℃提取1～3次，每次30～60min，合并提取液，过滤，得枸杞汁备用；

③将红枣1～50kg挑选去杂，150～220℃烘烤5～10min，用清水洗净，加1～10倍纯净水提取1～3次，温度80～90℃，时间30～60min，合并提取液，过滤，得红枣汁备用；

④按配方称取白糖1～15kg与增稠剂1～10kg干混均匀，用5℃～25℃冷纯净水1～50kg化成粘稠湿浆备用，记为A号料；

⑤按配方称取酸味剂1～10kg、增稠剂1～10kg、白糖1～20kg，先干混均匀，再用5℃～25℃冷纯净水1～50kg溶解成粘稠湿浆备用，记为B号料；

⑥按配方称取稳定剂0.5～5kg，用50℃～85℃热纯净水1～50kg溶解后备用，记为C号料；