[发明专利]一种十字花科植物色素提取液异味去除方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种十字花科植物色素提取液的异味去除方法，通过此方法使十字花科植物色素提取液的不愉快气味去除，提高提高色素提取液品质和扩大应用范围，属于食品加工、农产品加工技术领域。

背景技术

在对食品安全问题高度关注的今天，食品着色剂的应用备受关注。合成色素的种类和数量都越来越少，而天然色素日益受到欢迎。许多十字花科植物如紫甘蓝、红萝卜等含有丰富的色素，合理开发、利用这些天然色素资源是食品添加剂领域的一个重要课题。但是，由于其原料自身的复杂性，色素提取液常存在不愉快的气味，制约了这些天然色素在食品工业中利用，至今在我国甘蓝红等仍未被列入可使用的天然色素的范围之内。十字花科植物如甘蓝、龙眼包心菜、黑芥子、水田芥菜、萝卜等中的这种不愉快气味，常被称为“臭味”，具有很强的刺激感特征。而且异味在组织破碎以及烹煮时会更加明显。这种异味主要是硫葡糖苷酶作用于硫葡糖苷前体所产生的异硫氰酸酯引起的。同时其他加工环节如热处理也会使异硫氰酸酯继续降解，产生新的不愉快气味。

近年来，对于十字花科植物色素提取液异味去除的方法主要是首先使用大孔吸附树脂法，进一步采用其他工艺进行异味去除。以萝卜红色素为例，目前主要采用环糊精包埋、酶解除异味等方法工艺辅助除异味，但是效果并不理想。如环糊精包埋法，不但没有从根本上除去异味，同时降低了色价、增加了产品中的杂质，产品品质较低，只能进入低端市场。再如，酶解法酶消耗量大、酶解时间也长，除味效果不理想，通常还要结合大孔吸附柱进行吸附处理、反而延长了加工链。同样，目前对于甘蓝红色素提取液的异味去除也主要是采用大孔吸附树脂法。

发明内容

针对目前十字花科植物色素提取液存在异味、限制了其在食品工业中的广泛应用，且现有的除异味工艺能耗高、周期长、效果不理想等问题，本发明旨在提供一种新的十字花科植物色素提取液的异味去除方法，该方法的特点在于高效、低能耗、安全性高、除味效果好。

为了达到本发明的目的所采取的技术方案如下：将色素提取液放进DPCD处理器，在7～45Pa下进行DPCD处理10～60min之后，先中速后快速卸压，待压力降至常压时，放出色素提取液。

上述的十字花科植物色素提取液异味去除方法中，所述的DPCD处理压力为8～40MPa，DPCD处理时间为15～55min。

上述的十字花科植物色素提取液异味去除方法中，所述的色素提取液通过如下步骤得到：将十字花科植物材料清洗后初级破碎，采用酸浸提液进行热烫钝酶，随后在低于65℃的水浴中浸提1～12小时，固液分离，取清液；清液通过超滤、反渗透逐级膜过滤后，得到色素提取液。

上述的十字花科植物色素提取液异味去除方法中，所述的十字花科植物材料除现在常用于花青素类色素提取的紫甘蓝或萝卜外，还包括其他十字花科植物材料如西兰花或菜花或长叶莴苣或菠菜或大白菜或萝卜或根用芥菜或甘蓝或花椰菜等。

采用DPCD(即高密度二氧化碳——Dense Phase Carbon Dioxide)技术对色素提取液进行异味去除处理，是本发明的核心步骤，也是本发明的创新点所在。

本发明的优点：

1)采用DPCD技术进行异味去除，可以在非热、酸性和无氧条件下进行，有效保证色素提取液品质的同时去除异味。

2)采用DPCD技术去除异味，大大缩短生产周期，节约能源。

3)二氧化碳是一种无色、无味、无毒气体，即使有微量残留在食品中也不会造成不良影响，DPCD技术是一种绿色环保的食品加工技术，整个DPCD操作过程中，不涉及有机溶剂、温度较低、能耗较小。

4)本发明不但可用于紫甘蓝等十字花科植物色素提取液中异味的去除，如萝卜红色素提取液异味的去除，还包括其他十字花科植物如西兰花、菜花、长叶莴苣，菠菜，大白菜，萝卜，根用芥菜，甘蓝、花椰菜等，也包括其它非十字花科植物的天然提取液，若其异味物质主体为非极性或弱极性成分，采用本方法也可以取得一定异味去除的效果。

5)采用DPCD技术处理色素提取液的同时，也可对色素提取液进行杀菌，延长产品保藏期，缩短加工链，提高生产效率。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明进行进一步的说明：