[发明专利]一种用于橘瓣保鲜的速冻加工方法有效
| 申请号： | 200810107582.8 | 申请日： | 2008-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN101438731A | 公开（公告）日： | 2009-05-27 |
| 发明（设计）人： | 单杨;胡子敬;李高阳;黄志群;付复华;杨丽;何建新;邓永燕;苏东林 | 申请（专利权）人： | 湖南省农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23B7/045 |
| 代理公司： | 湖南兆弘专利事务所 | 代理人： | 赵 洪 |
| 地址： | 410125*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 用于 保鲜 速冻 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种用于橘瓣保鲜的速冻加工方法，包括以下步骤：
(1)冻前预处理：先拣选柑橘，用沸水漂烫，冷却并去皮分瓣后备用；
(2)速冻处理：将冻前预处理后的橘瓣置于速冻装置中，通过调节速冻装置的速冻温度 和速冻时间使橘瓣中心温度降到-20℃～-16℃时出料；所述速冻温度控制在-30℃～- 40℃，速冻时间控制在10～30min；
(3)冻藏：将速冻处理后的橘瓣贮藏在温度为-20℃～-16℃、相对湿度为80％～95％ 的冷藏库中，保持库内温度和湿度的稳定，速冻处理完毕；
(4)当冻藏后的橘瓣是用作柑橘罐头加工时，用5℃～15℃的流水解冻至橘瓣表面冰晶 融化且橘瓣中心温度达到-1℃～1℃，流水解冻的时间为5～10min，完成解冻；当冻藏后的 橘瓣是用作柑橘果汁加工时，用5℃～15℃的流水解冻至橘瓣表面冰晶融化且橘瓣中心温度达 到0℃～5℃，流水解冻的时间为7～18min，完成解冻。
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