[发明专利]一种含颗粒液态饮品的生产方法

说明书

技术领域

本发明是关于一种含颗粒液态饮品的生产方法，具体地说，本发明是 关于一种含有果蔬颗粒、谷物颗粒、坚果颗粒和/或人造食品颗粒等咀嚼颗 粒的液态饮品特别是液态乳制品的生产方法，属于液态饮料和乳制品加工 技术领域。

背景技术

近几年来，在我国随着液态饮品(或称液态食品，本发明中所述液态 饮品包括液态饮料和液态乳)的飞速发展，市场上出现了一种含颗粒的液 态饮品，例如含有颗粒的果蔬汁或果蔬汁饮料、液态调味乳或乳饮料等， 其中所含颗粒通常为水果颗粒、蔬菜颗粒、谷物颗粒、坚果颗粒和/或人造 食品颗粒等，这类含颗粒液态饮品品种多样、营养丰富且具有所含颗粒的 咀嚼口感，越来越受到消费者的青睐。

伴随着液态饮品产品的发展，其生产加工的工艺技术也在不断地进行 着创新，以满足各种产品生产加工的需求。这类含颗粒液态饮品的生产加 工中，针对产品含颗粒的特性，在工艺路线设计和工艺设备配置时需要解 决如下几方面的问题，才能使这类含颗粒的液态饮品得以规模化工业生产， 以液态乳制品(包括调味乳、乳饮料等)为例，其具体工艺技术要求如下：

1、在含有颗粒的液态乳制品(液态奶制品)的生产工艺中，首先应该 满足整个生产工艺路线设计的合理性，以保证含颗粒的液态乳制品在整个 生产过程中，含颗粒物料在工艺管道中流动的通过性；

2、在含有颗粒的液态乳制品的生产工艺中，要保证含颗粒液态乳制品 在通过整个工艺路线的生产过程中，颗粒的完整性，以保证含颗粒液态乳 制品成品的口感；

3、在含有颗粒的液态乳制品的生产工艺中，要保证含颗粒液态乳制品 在整个生产过程中，单位包装内含颗粒数量的均匀性，以实现单位包装的 口感一致；

4、在含颗粒的液态乳制品的生产工艺中，对于产品的脂肪上浮、蛋白 沉淀等关于液态乳制品稳定性的问题，在产品的工艺设计和工艺设备配置 中必须给予工艺技术保证；

5、在含颗粒的液态乳制品的生产工艺中，由于物料含颗粒的特殊性， 在连续性生产的过程中，产品灌装回流的处理需要进行特殊设计和处理， 以满足含颗粒液态乳制品灌装回流的处理再利用；

6、在含颗粒的液态乳制品的生产工艺中，要实现工业化生产，必须保 证整个工艺路线和设备配置在工作状态下的连续运转性。

CN1875730A公开了一种生产添加颗粒型原料的乳饮料产品的方法，其 中是先将配制好的待添加颗粒的牛乳或酸乳经过均质处理，暂存于缓冲罐 (配料罐)，然后添加颗粒型原料到缓冲罐中与牛乳或酸乳搅拌混合均匀， 通过容积泵输送于平衡槽(也称平衡缸或平衡桶)中，然后经容积泵输送 到管式杀菌机中进行杀菌，杀菌后得到乳饮料产品。

CN101040634A公开了一种生产含有果肉颗粒的酸乳饮料的方法，其中 是分别配制牛奶配料和果肉配料，并分别灭菌，之后将牛奶配料和果肉配 料经三通阀和静态混合器输送到设置搅拌器的混合罐中，无菌混合，搅拌 均匀，然后经无菌输送、无菌灌装。

在上述两种已公开的含颗粒液态乳制品的生产方法中，是在容置有含 颗粒物料的配料罐、混合罐和平衡槽中设置特定的搅拌装置，以使颗粒借 助于搅拌的作用在配料体系分散而防止沉淀。实际生产中由于液态乳制品 中的颗粒含量相对较少(一般为1％～15％左右)，而在大型生产中的配料 罐内的配料量一般会达到10～30吨，平衡槽内的容料量一般也会达到 0.3～0.5吨，通过一个搅拌器混合颗粒会存在混合不均匀现象，或需要较长 的搅拌时间；同时需要考虑搅拌器对颗粒完整度的影响；而且不同的颗粒 物性不同，即使采用相同的搅拌设备和工艺参数，颗粒在料液中的分散效 果也可能不同。这样将使颗粒的添加情况变得很复杂，很难控制工艺流程 而使颗粒在单位包装的含量达到理想均匀度，生产质量不是很稳定。

基于含颗粒液态饮品尤其是含颗粒液态乳制品对于工艺技术要求的特 殊性，现有的液态饮品的生产加工技术无法实现含颗粒液态饮品的规模化 稳定连续工业生产，也限制了一些含颗粒液态饮品的生产和研发。

因此，需要对相关液态饮品的生产工艺进行技术改造和创新，以满足 含颗粒液态饮品特别是液态乳制品的长远发展。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有的液态饮品的加工工艺中所存 在的问题，研究开发一种生产含颗粒液态饮品特别是液态乳制品的生产方 法，以实现含颗粒液态饮品的规模化稳定连续工业生产。