[发明专利]一种瓜氨酸冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1、一种瓜氨酸冰淇淋，其特征在于：以重量计，其主要原料配比为：瓜氨酸0.1％～6.0％、水40～75％、甜味剂12％～18％、鸡蛋3％～5％、鲜奶粉8％～10％、稀奶油5％～16％、柠檬酸0.2％～2％、海藻酸钠0.1％～0.3％，食用香精0％～1.5％、着色剂0％～1.5％。

2、根据权利要求3所述的瓜氨酸冰淇淋，其特征在于：以重量计，其主要原料配比为：瓜氨酸0.25％～4.5％、水48％～66％、甜味剂14％～16％、鸡蛋3.5％～4.5％、鲜奶粉8％～10％、稀奶油8％～14％、柠檬酸0.2％～1％、海藻酸钠0.1％～0.3％、食用香精0％～0.9％、着色剂0％～0.9％。

3、一种权利要求1所述的瓜氨酸冰淇淋的制备方法，其特征在于包含以下顺序步骤：

(1)混料；

(2)杀菌；

(3)均质：在63℃～65℃，15MPa～18Mpa的条件下进行；

(4)冷却：混合原料经均质处理后，应立即转入冷却设备中，迅速冷却至老化温度2℃～4℃；

(5)添加香精、着色剂；

(6)老化：将混合原料在2℃～4℃低温下保持2～24小时，进行物理成熟；

(7)凝冻：将成熟后的原料通过冰淇淋机的强烈搅拌，混入空气，使产品凝固成半固体状态；

(8)成形与硬化：将第(7)步的半固体冰淇淋放入成形模具中，进行低温冷冻，以固定冰淇淋的组织状态，并使水分形成极细小冰结晶，保持产品具有一定的松软和硬度，硬化温度控制在-25℃～-18℃，时间为12～24小时；

(9)包装。

4、根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：第(1)步骤中，首先将鲜奶粉和稀奶油加入具有杀菌、搅拌、冷却功能的配料缸里，再将甜味剂、鸡蛋、瓜氨酸、柠檬酸加在另一容器里加水搅拌，使完全溶解并经120目筛过滤后倒入混料缸里与牛奶等混合，此时的配料温度控制在50℃～60℃，将海藻酸钠用水先配成10％的溶液后再加入混合料液中，待各种配料加好后，充分搅拌均匀，混合料的酸度控制在0.18％～0.2％。

5、根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：第(2)步骤中，混合料的杀菌采用75℃～78℃，15分钟的杀菌条件。

6、根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：第(5)步骤中，所述食用香精为香蕉香精、菠萝香精、哈密瓜香精，着色剂可用橘黄色素、焦糖色、可可壳色或叶绿素。

7、根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：第(7)步骤中，凝冻时空气的混入量为：使混合原料干物质的体积膨胀2～2.5倍，凝冻温度应控制冰淇淋机的出口温度在-6℃～-3℃为宜。