[发明专利]一种瓜氨酸冰淇淋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种瓜氨酸冰淇淋及其制备方法。

背景技术

瓜氨酸具有较强的抗氧化作用，能有效清除人体内的自由基，被广泛用于美容及化妆品，具有护肤防皱去斑抗衰老之功效。瓜氨酸能有效的改善人体的抗疲劳能力，维护健康的心肺功能，提高脑力清晰度，降低压力和克服沮丧情绪，提高免疫系统功能，平衡正常的血糖水平，增强人体的肌肉强度，提高体能，在运动保健方面具有良好的作用。瓜氨酸被誉为“绿色伟哥”，可有效提高男性性欲，促进男性生殖生育能力，维护男性正常的生殖健康。此外，瓜氨酸还具有血管扩张作用，对心血管系统具有良好的保健作用。

冰淇淋以其美观、冰凉、快乐与甜蜜的感受，自19世纪问世以来，越来越受到世界各地人们的喜爱，但与世界发达围家的消费水平相比差距还比较悬殊。目前世界第一大冰淇淋消费国-美国人均消费冰淇淋是23kg，澳大利亚为17kg，瑞典为16kg，日本为11kg，荷兰18kg，而中国人均消费量仅为1.2kg。所以，冰淇淋市场尽管从上世纪90年代以来，每年以约10％的速度在递增，但市场潜力依然巨大。中国潜力巨大的冰淇淋市场吸引了巨大资本的追捧和关注，这一切都为中国冰淇淋工业的发展带来了广阔的市场前景。

在现有上市的冷饮冰淇淋食品中，有的加入花生、芝麻、巧克力增加适口性，有的加入水果、蔬菜汁、胡萝卜浆增加膳食纤维，有的加入中药人参、天麻、枸杞以补益，也有加入维生素以及大豆、玉米和其它谷物以代替其中某些成份，来改善冰淇淋的营养比例，但目前尚未见到以瓜氨酸作为添加剂的冰淇淋食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种瓜氨酸冰淇淋，填补了目前市场瓜氨酸冰淇淋的空白。人们在食用本发明产品时，可在享受美味的同时补充人体所需要的瓜氨酸。

同时，本发明还提供所述瓜氨酸冰淇淋的制备方法。

本发明提供的技术方案是：一种瓜氨酸冰淇淋，以重量计，其主要原料配比为：瓜氨酸0.1％～6.0％、水40～75％、甜味剂12％～18％、鸡蛋3％～5％、鲜奶粉8％～10％、稀奶油5％～16％、柠檬酸0.2％～2％、海藻酸钠0.1％～0.3％，食用香精0％～1.5％、着色剂0％～1.5％。

以重量计，所述瓜氨酸冰淇淋的主要原料配比为：瓜氨酸0.25％～4.5％、水48％～66％、甜味剂14％～16％、鸡蛋3.5％～4.5％、鲜奶粉8％～10％、稀奶油8％～14％、柠檬酸0.2％～1％、海藻酸钠0.1％～0.3％、食用香精0％～0.9％、着色剂0％～0.9％。

所述甜味剂可为白砂糖、木糖醇等。

一种所述的瓜氨酸冰淇淋的制备方法，其特征在于包含以下顺序步骤：

(1)混料；

(2)杀菌；

(3)均质：在63℃～65℃，15MPa～18Mpa的条件下进行；

(4)冷却：混合原料经均质处理后，应立即转入冷却设备中，迅速冷却至老化温度2℃～4℃；

(5)添加香精、着色剂；

(6)老化：将混合原料在2℃～4℃低温下保持2～24小时，进行物理成熟；

(7)凝冻：将成熟后的原料通过冰淇淋机的强烈搅拌，混入空气，使产品凝固成半固体状态；

(8)成形与硬化：将第(7)步的半固体冰淇淋放入成形模具中，进行低温冷冻，以固定冰淇淋的组织状态，并使水分形成极细小冰结晶，保持产品具有一定的松软和硬度，硬化温度控制在-25℃～-18℃，时间为12～24小时；

(9)包装。

上述第(1)步骤中，首先将鲜奶粉和稀奶油加入具有杀菌、搅拌、冷却功能的配料缸里，再将甜味剂、鸡蛋、瓜氨酸、柠檬酸加在另一容器里加水搅拌，使完全溶解并经120目筛过滤后倒入混料缸里与牛奶等混合，此时的配料温度控制在50℃左右，将海藻酸钠用水先配成10％的溶液后再加入混合料液中，待各种配料加好后，充分搅拌均匀，混合料的酸度控制在0.18％～0.2％。

第(2)步骤中，混合料的杀菌采用75℃～78℃，15分钟的杀菌条件。

第(5)步骤中，可以根据需要加入不同的食用香精和着色剂，例如食用香精可用香蕉香精、菠萝香精、哈密瓜香精等，着色剂可用橘黄色素、焦糖色、可可壳色或叶绿素等。

第(6)步骤中，老化时也可将混合原料放在0～1℃保持约2小时，进行物理成熟。

第(7)步骤中，凝冻时空气的混入量为：使混合原料干物质的体积膨胀2～2.5倍，凝冻温度应控制冰淇淋机的出口温度在-6℃～-3℃为宜。