[发明专利]一种富含瓜氨酸的西瓜蜂蜜酒及其制备方法与应用

权利要求书

1、一种富含瓜氨酸的西瓜蜂蜜酒的制备方法，其特征在于包括以下顺序步骤：

(1)将西瓜的瓜翠和/或瓜瓤榨汁，得到西瓜汁；

(2)将所得西瓜汁进行粗滤，滤去粗纤维；

(3)将第(2)中的滤液进行絮凝澄清；

(4)将所得澄清液用超滤膜分离，除去分子量大于1000的物质，得到超滤液；

(5)将所得超滤液先用反渗透膜脱水，然后用纳滤膜再次浓缩，得到300分子量以下的纳滤浓缩液；

(6)将所得纳滤浓缩液用反渗透膜脱水，得到西瓜浓缩汁；

(7)将所得西瓜浓缩汁中加入蜂蜜，放入容器中发酵；

(8)发酵4-7天后，进行渣液分离，将酒液装入容器继续发酵5-10天；

(9)澄清处理：第二次发酵完毕后，对酒液进行一次过滤；

(10)储存陈酿，时间为100-720天；

(11)对酒度、糖度和酸度分别进行调配；

(12)对调配好的酒进行精滤；

(13)除菌，然后装瓶密封，得到成品酒。

2、根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：第(4)步中所述超滤膜的孔径为0.04m-0.1μm；第(5)步中所述纳滤浓缩液含有单糖及混合氨基酸；第(6)步中所述反渗透膜的孔径为0.00001μm，所述西瓜浓缩汁中含13-17％的瓜氨酸。

3、根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：第(7)步所述发酵，其中红西瓜浓缩汁的发酵温度为29-31℃；每100升白西瓜浓缩汁中加入4-5克单宁，其发酵温度为18～20℃。

4、根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：第(7)步所述发酵，发酵前，在西瓜浓缩汁和蜂蜜混合液中，可加入50-60PPM的SO₂，也可加入果胶酶、活性干酵母或酵母的营养素。

5、根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：第(9)步所述澄清处理，第二次发酵完毕后，对酒液用400-600目无纺滤布板框压滤。

6、根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：第(11)步所述调配，其中，酒度用西瓜蒸馏酒或脱臭酒精调配，酸度用柠檬酸或中性酒石酸钾进行调配，糖度用白砂糖调配。

7、根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：第(12)所述精滤，是用微孔压滤机过滤，除去0.5μm以上颗粒。

8、根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：第(13)步所述除菌，在装瓶前将酒液快速升温到90℃，持续一分钟杀菌，即可装瓶密封。

9、一种根据权利要求1至8任一所述的制备方法得到的富含瓜氨酸的西瓜蜂蜜酒。

10、一种根据权利要求8所述的富含瓜氨酸的西瓜蜂蜜酒在勾兑葡萄酒、红酒、白酒中的应用。