[发明专利]一种富含瓜氨酸的西瓜蜂蜜酒及其制备方法与应用无效
申请号: | 200810113339.7 | 申请日: | 2008-05-28 |
公开(公告)号: | CN101591605A | 公开(公告)日: | 2009-12-02 |
发明(设计)人: | 赵力 | 申请(专利权)人: | 北京健健康康生物技术有限公司;北京健力药业有限公司 |
主分类号: | C12G3/02 | 分类号: | C12G3/02;C12G3/06;C12G3/04;C12G1/00 |
代理公司: | 北京瑞盟知识产权代理有限公司 | 代理人: | 王友彭;廖立全 |
地址: | 102601北京市*** | 国省代码: | 北京;11 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 富含 瓜氨酸 西瓜 蜂蜜 及其 制备 方法 应用 | ||
1、一种富含瓜氨酸的西瓜蜂蜜酒的制备方法,其特征在于包括以下顺序步骤:
(1)将西瓜的瓜翠和/或瓜瓤榨汁,得到西瓜汁;
(2)将所得西瓜汁进行粗滤,滤去粗纤维;
(3)将第(2)中的滤液进行絮凝澄清;
(4)将所得澄清液用超滤膜分离,除去分子量大于1000的物质,得到超滤液;
(5)将所得超滤液先用反渗透膜脱水,然后用纳滤膜再次浓缩,得到300分子量以下的纳滤浓缩液;
(6)将所得纳滤浓缩液用反渗透膜脱水,得到西瓜浓缩汁;
(7)将所得西瓜浓缩汁中加入蜂蜜,放入容器中发酵;
(8)发酵4-7天后,进行渣液分离,将酒液装入容器继续发酵5-10天;
(9)澄清处理:第二次发酵完毕后,对酒液进行一次过滤;
(10)储存陈酿,时间为100-720天;
(11)对酒度、糖度和酸度分别进行调配;
(12)对调配好的酒进行精滤;
(13)除菌,然后装瓶密封,得到成品酒。
2、根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:第(4)步中所述超滤膜的孔径为0.04m-0.1μm;第(5)步中所述纳滤浓缩液含有单糖及混合氨基酸;第(6)步中所述反渗透膜的孔径为0.00001μm,所述西瓜浓缩汁中含13-17%的瓜氨酸。
3、根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:第(7)步所述发酵,其中红西瓜浓缩汁的发酵温度为29-31℃;每100升白西瓜浓缩汁中加入4-5克单宁,其发酵温度为18~20℃。
4、根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:第(7)步所述发酵,发酵前,在西瓜浓缩汁和蜂蜜混合液中,可加入50-60PPM的SO2,也可加入果胶酶、活性干酵母或酵母的营养素。
5、根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:第(9)步所述澄清处理,第二次发酵完毕后,对酒液用400-600目无纺滤布板框压滤。
6、根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:第(11)步所述调配,其中,酒度用西瓜蒸馏酒或脱臭酒精调配,酸度用柠檬酸或中性酒石酸钾进行调配,糖度用白砂糖调配。
7、根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:第(12)所述精滤,是用微孔压滤机过滤,除去0.5μm以上颗粒。
8、根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:第(13)步所述除菌,在装瓶前将酒液快速升温到90℃,持续一分钟杀菌,即可装瓶密封。
9、一种根据权利要求1至8任一所述的制备方法得到的富含瓜氨酸的西瓜蜂蜜酒。
10、一种根据权利要求8所述的富含瓜氨酸的西瓜蜂蜜酒在勾兑葡萄酒、红酒、白酒中的应用。
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