[发明专利]含有植物甾醇的低脂或脱脂液态奶及其生产方法

权利要求书

1.一种含有植物甾醇的低脂或脱脂液态奶，以该液态奶的总重量为基准， 其原料组成包括：

牛奶        98.50％～99.54％；

植物甾醇    0.26％～1.00％；

稳定剂      0.20％～0.50％；其中，所述稳定剂包括0.01％～0.05％的单 双甘油酯、0.05％～0.20％的单脂肪酸甘油酯、0.01％～0.04％的硬脂酰乳酸 钠、0.010％～0.016％的卡拉胶、0.10％～0.15％的微晶纤维素、0.03％～0.05％ 的三聚磷酸钠、0.002％～0.005％的海藻酸钠中的至少五种的组合；

并且，该含有植物甾醇的低脂或脱脂液态奶是按照以下方法生产得到 的，该方法包括：

将配方量的稳定剂和植物甾醇加入到牛奶中，在1200～2000转/分钟、 温度为60～75℃条件下高速剪切搅拌15～30分钟，得到含有稳定剂和植物甾 醇的牛奶料液；

对含有稳定剂和植物甾醇的牛奶料液进行均质，均质温度60～80℃，均 质压力为15～26MPa；

均质后的料液进行杀菌、灌装；其中所述杀菌采用超高温灭菌工艺，杀 菌温度为136～140℃，杀菌时间4～15s；且所述杀菌包括均质工序：均质温 度60～80℃，均质压力15～26MPa。

2.根据权利要求1所述的液态奶，该液态奶的原料组成包括：低脂或 脱脂牛奶98.50％～99.538％，植物甾醇0.26％～1.00％，单脂肪酸甘油酯 0.05％～0.20％，硬脂酰乳酸钠0.01％～0.04％，卡拉胶0.010％～0.016％，微 晶纤维素0.10％～0.15％，三聚磷酸钠0.03％～0.05％和海藻酸钠0.002％～ 0.005％；或者，低脂或脱脂牛奶98.50％～99.54％，植物甾醇0.26％～1.00％， 单双甘油酯0.01％～0.05％，硬脂酰乳酸钠0.01％～0.04％，卡拉胶0.010％～ 0.016％，微晶纤维素0.10％～0.15％和三聚磷酸钠0.03％～0.05％；各组分之 和为100％。

3.一种生产权利要求1所述的含有植物甾醇的低脂或脱脂液态奶的方 法，该方法包括：

将配方量的稳定剂和植物甾醇加入到牛奶中，在1200～2000转/分钟、 温度为60～75℃条件下高速剪切搅拌15～30分钟，得到含有稳定剂和植物甾 醇的牛奶料液；

对含有稳定剂和植物甾醇的牛奶料液进行均质，均质温度60～80℃，均 质压力为15～26MPa；

均质后的料液进行杀菌、灌装；其中，所述杀菌采用超高温灭菌工艺， 杀菌温度为136～140℃，杀菌时间4～15s，且所述杀菌包括均质工序：均质 温度60～80℃，均质压力15～26MPa。