[发明专利]高纤无糖糖浆青稞饼干及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饼干，尤其涉及以青稞为主要原料，加入高纤无糖糖浆制成的高纤无糖糖浆青稞饼干及其加工方法。

背景技术

饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。我国饼干业近年来发展很快，饼干的层次、类别多种多样。总体说来，朝着天然、营养、保健、安全、风味独特、口感酥松、造型创新的方向发展。为了适应市场的这种变化，高营养、低热量、低脂肪、低糖甚至无糖饼干成为研发的重点。高纤无糖糖浆是以玉米淀粉为原料，经过先进生产工艺加工制成的代蔗糖食品原料，具有无糖化、富含水溶性膳食纤维、低热量、非致龋齿性、抑制淀粉老化等特点。目前尚无利用高纤无糖糖浆代替白砂糖糖浆制作青稞饼干及其加工方法的记载。

发明内容

本发明的目的是针对市场需求，提供一种以青藏高原特产青稞为主要原料，采用高纤无糖糖浆代替白砂糖糖浆制成的富含β-葡聚糖，具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高人体免疫力功能的青稞饼干及其加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

本发明高纤无糖糖浆青稞饼干原料为青稞面粉、强精面粉、高纤无糖糖浆、精盐、奶油、小苏打、鸡蛋、食用植物油、水；

本发明高纤无糖糖浆青稞饼干原料重量配比为：青稞面粉50～94份，强精面粉5～30份，高纤无糖糖浆5～10份，精盐0.5～4份，奶油8～15份，小苏打0.1～1份，鸡蛋5～8份，食用植物油0.5～5份，水30～70份；

本发明高纤无糖糖浆青稞饼干加工方法工艺步骤为：原料精选、称配、混合、饼干机加工成型、烘干、灭菌、喷油、冷却、包装，制得成品；

所述的混合是将青稞面粉，强精面粉，高纤无糖糖浆，精盐，小苏打，食用植物油和水混合均匀后静置20～150min，再加入鸡蛋和奶油；

所述的烘干灭菌工序的温度为150～200℃，时间为10～30min；

所述的烘喷油工序为将食用植物油雾化后均匀喷在饼干表面，目的是防止水分蒸发；

所述的冷却工序为由中央空调初效、高效处理的自然风冷却；

本发明所述的精盐为加锌精制盐；

本发明所述的食用植物油为色拉油、棕榈油、花生油中的一种；

本发明主要原料青稞生产在青藏高原无污染地区，富含β一葡聚糖、粗蛋白、维生素和微量元素等成份。青稞粉中面筋含量不高，面筋尽力不足，本发明通过添加强精面粉改善了面筋筋力。本发明青稞饼干以高纤无糖糖浆代替蔗糖，具有无糖化、富含水溶性膳食纤维、低热量、非致龋齿性、抑制淀粉老化等特点。本发明青稞饼干营养丰富，口感好，便于消化吸收，经常食用本发明青稞饼干，具有清肠道、调节血糖、降低胆固醇、提高人体免疫力的作用。

高纤无糖糖浆与以单一糖醇类为原料的食品相比，它在充分保留饼干原有色香味形的基础上，还具有以下几种无可比拟的优越特性：

1.弥补了口感不佳的缺陷。

2.不存在“不上色或上色困难”的问题。

3.有应有的保质期。

具体实施方式

下面结合配方和实例对本发明高纤无糖糖浆青稞饼干及其加工方法作进一步说明。

实施例1

取青稞面粉80kg，强精面粉18kg，高纤无糖糖浆5kg，精盐2kg，小苏打0.8kg，食用植物油(色拉油或棕榈油或花生油)4kg，水45kg，混合均匀后静置30min，再加入鸡蛋6kg和奶油10kg混合均匀，然后送入饼干机加工成型，在烘干机中烘干、灭菌；该烘干灭菌工序的温度为150℃，时间为15min，再将食用植物油雾化后均匀喷在饼干表面，再由中央空调经初效、高效处理的自然风冷却即制成本发明饼干。

实施例2

取青稞面粉50kg，强精面粉10kg，高纤无糖糖浆10kg，加锌精制盐1.2kg，小苏打0.5kg，色拉油3kg，水30kg混合均匀后静置60min，再加入鸡蛋5kg和奶油8kg混合均匀，然后送入饼干机加工成型，在烘干机中烘干、灭菌；该烘干灭菌工序的温度为200℃，时间为10min，再将色拉油雾化后均匀喷在饼干表面，再由中央空调经初效、高效处理的自然风冷却即制成本发明饼干。

实施例3