[发明专利]紫玉米饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种紫玉米饮料，该紫玉米饮料的每100重量份原料组成包括：

紫玉米籽粒                5 -8      份

紫玉米副产物              7 -12     份

果蔬浆料或果蔬浓缩汁      3 -8      份

香辛料                    0.2-0.5    份

糖                        2 -5      份

稳定剂                    0.3-0.4    份

酸化剂                    0.05-0.15  份

水                        余量

其中， 

所述紫玉米副产物包括紫玉米植物的苞叶、叶鞘、花丝和穗轴中的至少一种，并且所述紫玉米籽粒和紫玉米副产物在饮料中是以酶解并酰基化处理后的浆液形式存在，酶制剂和酰化剂的用量分别为紫玉米籽粒与紫玉米副产物总重量的1-1.5%和0.5-1.0%；

所述果蔬浆料或果蔬浓缩汁的量是以果蔬原料为折算基准；

并且，该紫玉米饮料是按照以下方法制备得到的：

将紫玉米副产物和紫玉米籽粒在适量水中利用酶制剂和酰化剂实施酶解和酰化处理，并灭酶得到酶解浆料，所述酰化剂是能够与花色苷发生酰化反应、生成酰基花色苷的芳香酸或脂肪酸；

向该酶解浆料中加入香辛料，并加入配方余量的水于60-90℃保温60-90分钟，加入打浆后的果蔬浆料或果蔬浓缩汁，搅拌煮制10-30分钟；

上述煮制后的浆料过滤取汁，加入稳定剂、酸化剂和糖，调至该浆料的可溶性固性物含量为10-15°Brix，pH2.8-4.4；

加压脱气后于30-50MPa均质，均质后的浆料高温灭菌。

2.如权利要求1所述的紫玉米饮料，其中，紫玉米籽粒和紫玉米副产物的酶解及酰基化处理是指所述原料在酰化剂存在下进行酶解，其中，所用酶制剂为纤维素酶或含纤维素酶的混合酶，所述酰化剂选自p-香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸、五倍子酸、丙二酸、乙酸、苹果酸、琥珀酸、草酸和柠檬酸中的一种或多种的组合；酶解和酰化处理的时间10-60分钟。

3.如权利要求1所述的紫玉米饮料，其中，所述果蔬原料包括菠萝、苹果、酸枣、大枣、山楂、桃、杏、芒果、葡萄、杨梅、黑加仑、接骨木果、草莓、樱桃、越橘、枸杞、石榴、胡萝卜、番茄、姜或它们的组合；所述香辛料选自丁香、肉桂、香茅、桂花、罗勒、薄荷、豆蔻、甘草、良姜、百里香、众香子和香荚兰豆中的一种或多种的复合。

4.如权利要求3所述的紫玉米饮料，其中，该饮料为水果口味，所述果蔬浆料或果蔬浓缩汁为菠萝汁或其浓缩汁、苹果汁或其浓缩汁、山楂汁或其浓缩汁、葡萄汁或其浓缩汁、黑加仑汁或其浓缩汁、接骨木果汁或其浓缩汁、草莓汁或其浓缩汁、樱桃汁或其浓缩汁、越橘汁或其浓缩汁、石榴汁或其浓缩汁、杨梅汁或其浓缩汁、或枸杞汁或其浓缩汁；或者，该饮料为蔬菜口味，所述果蔬浆料或果蔬浓缩汁为番茄汁或其浓缩汁、胡萝卜汁或其浓缩汁、或姜汁。

5.如权利要求1所述的紫玉米饮料，其中，所述原料组成中，香辛料的含量为紫玉米籽粒与紫玉米副产物总量的1.5-3%；果蔬浆料或果蔬浓缩汁的含量为紫玉米籽粒与紫玉米副产物总量的25-50%。

6.如权利要求1所述的紫玉米饮料，该饮料为液态饮料，其中花青素含量为5-30mg/100g饮料；或者，该饮料为固体饮料，其中花青素含量为50-300mg/100g饮料。