[发明专利]一种休闲豆制品

权利要求书

1、一种休闲豆制品，其特征在于配方如下：

黄豆：82.22wt％～85.58wt％；

白糖：11.77wt％～15.03wt％；

柠檬酸：1.67wt％～1.73wt％；

凝固剂：0.69wt％～0.71wt％；

三聚单甘油脂：0.29wt％～0.31wt％。

2、如权利要求1所述的休闲豆制品，其特征在于：还可添加占总量4％-5％的膳食纤维。

3、如权利要求1所述的休闲豆制品，其特征在于：所述的凝固剂为上海健鹰KC型号的果冻粉。

4、制作权利要求1所述的休闲豆制品的制作工艺，其特征在于步骤如下：1、选料：选用粒大、均匀、饱满、无霉变、无杂质的黄豆为原料；2、浸泡：浸泡时采用0.2％的柠檬酸溶液浸泡常温下浸泡5小时，浸泡液以没着黄豆为宜；3、磨浆：加入80℃的水磨浆，加水量的多少以磨好浆的可溶性固形物含量在5％为准；4、煮浆：把磨好的浆进行加热，加热至烧开为止，加热过程中豆浆中要加入消泡剂，以豆浆总量的3％加入消泡剂；5、过滤，磨完浆用120目的过滤网进行过滤，加水控制在过滤后的豆浆中可溶性固形物含量在5％为准；6、糖胶液的制备：先把白糖用水完全溶解，然后再加入凝固剂，搅拌让凝固剂充分溶胀；7、加热溶化：把制好的糖胶液加热，边加热边搅拌，直到变为粘稠透明的胶体为止；8、调配：把加热好的糖胶液趁热加入到豆浆中，并进行快速搅拌，在搅拌过程中加入溶化好的柠檬酸溶液，边加边搅拌，加酸的量为达到PH值为5-5.5为标准；9、均质：混合液在均质机中均质，即制成休闲豆制品。

5、如权利要求4所述的休闲豆制品的制作工艺，其特征在于：煮浆过程中所用的消泡剂为上海健鹰产的消泡剂。

6、如权利要求4或5所述的休闲豆制品的制作工艺，其特征在于：制成后的休闲豆制品还需经过以下步骤：1、灌装：将均质好的液体趁热加入到容器中，压盖密封包装；2、杀菌：包装好后，放入100℃的开水中杀菌30-40分钟；3、冷却：杀好菌后进行冷却，冷却后放置7天，最后将胀盖，破包等不合格品挑出，合格品进行外包。