[发明专利]一种休闲豆制品

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种豆制品。

背景技术

我国是大豆的故乡，种植历史悠久，资源丰富。大豆制品在我国居民食物结构中扮演着重要的角色。大豆中不仅蛋白质含量高，而且在质量上可与优质动物蛋白媲美，其蛋白质价值与肉类极接近，因此，常有素食肉之称。大豆除含有蛋白质外，还含有功能肽、异黄酮、卵磷脂、低聚糖、矿物质等营养物质，对抗氧化、降血脂、提高免疫力均有一定的作用。营养学家认为21世纪是“大豆世纪”。但市场上的大豆制品主要是以豆腐、豆浆、豆腐皮、腐竹、素鸡等传统制品为主，花色品种单一，其食用方法主要限于菜肴的烹调制作，食用时需再加工，保质期短，消费领域和消费量受到限制，适应不了现代人快节奏的生活需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以大豆为主要原料，应用现代加工工艺制成一种既保持大豆的营养价值和食用特性、又不需烹调、口感适口、携带方便、保质期长的休闲型豆制产品。

本发明采用的技术方案如下：一种休闲豆制品配方如下：黄豆：82.22wt％～85.58wt％；白糖：11.77wt％～15.03wt％；柠檬酸：1.67wt％～1.73wt％；凝固剂：0.69wt％～0.71wt％；三聚单甘油脂：0.29wt％～0.31wt％。

本发明的休闲豆制品中还可添加占总量4％-5％的膳食纤维。

本发明的休闲豆制品中所用的凝固剂可以是上海健鹰KC型号的果冻粉。

本发明的休闲豆制品的制作步骤如下：1、选料：选用粒大、均匀、饱满、无霉变、无杂质的黄豆为原料；2、浸泡：浸泡时采用0.2％的柠檬酸溶液浸泡常温下浸泡5小时，浸泡液以没着黄豆为宜；3、磨浆：加入80℃的水磨浆，加水量的多少以磨好浆的可溶性固形物含量在5％为准；4、煮浆：把磨好的浆进行加热，加热至烧开为止，加热过程中豆浆中要加入消泡剂，以豆浆总量的3％加入消泡剂；5、过滤，磨完浆用120目的过滤网进行过滤，加水控制在过滤后的豆浆中可溶性固形物含量在5％为准；6、糖胶液的制备：先把白糖用水完全溶解，然后再加入凝固剂，搅拌让凝固剂充分溶胀；7、加热溶化：把制好的糖胶液加热，边加热边搅拌，直到变为粘稠透明的胶体为止；8、调配：把加热好的糖胶液趁热加入到豆浆中，并进行快速搅拌，在搅拌过程中加入溶化好的柠檬酸溶液，边加边搅拌，加酸的量为达到PH值为5-5.5为标准；9、均质：混合液在均质机中均质，即制成休闲豆制品。

本发明的休闲豆制品的制作工艺中的煮浆过程中所用的消泡剂可以是上海健鹰产的消泡剂。

本发明的休闲豆制品制成后，还需经过以下步骤：1、灌装：将均质好的液体趁热加入到容器中，压盖密封包装；2、杀菌：包装好后，放入100℃的开水中杀菌30-40分钟；3、冷却：杀好菌后进行冷却，冷却后放置7天，最后将胀盖，破包等不合格品挑出，合格品进行外包。

本发明具有如下优点：根据上述配方和制作工艺制得的休闲豆制品具有成本低、口感好、营养全面、携带方便、卫生、老少皆宜的优点。

具体实施方式

通过下面给出的本发明的具体实施例可以进一步清楚地了解本发明。但它们不是对本发明的限定。

实施例1

本发明的一种休闲豆制品配方如下：黄豆100g，白糖16g，柠檬酸2g，上海健鹰KC型号的果冻粉0.8g，三聚单甘油酯0.4g。

具体制作过程如下：