[发明专利]一种香菇素香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种香菇素香肠，其特征是它由4～6重量份的香菇、12～15 重量份的植物蛋白、40～56重量份的冰水、10～15重量份的植物油、 0.2～0.5重量份的卡拉胶、5～8重量份的淀粉、1.5～1.8重量份的食 盐、0.3～0.5重量份的复合磷酸盐、3～4重量份的砂糖及0.01～0.03 重量份TG酶和0.6～1重量份香辛料制成，所述植物蛋白为大豆分离 蛋白。

2.根据权利要求1所述的香菇素香肠，其特征是所述植物油为大 豆色拉油、谷物调和油或葵花子油。

3.根据权利要求1所述的香菇素香肠，其特征是所述淀粉为玉米 淀粉、玉米变性淀粉、木薯变性淀粉、马铃薯淀粉或绿豆淀粉。

4.根据权利要求1所述的香菇素香肠，其特征是所述的香菇为5 重量份、大豆分离蛋白12重量份、冰水50重量份、植物油14重量份、 卡拉胶0.3重量份、淀粉7重量份；所述淀粉为玉米淀粉。

5.一种制造权利要求1所述香菇素香肠的方法，其特征是它包括 以下步骤：

(a)将10～15重量份植物油加热到180℃，加入香葱、花椒炸至 微黄捞出，冷却至常温待用；

(b)将4～6重量份香菇用60℃左右温水浸泡12小时，浸泡过 程中换水3-4次，挤干水分，用斩拌机斩成0.3-0.5cm颗粒待用；

(c)将12～15重量份大豆分离蛋白、40～56重量份的冰水放入 斩拌机中进行斩拌，斩拌过程中逐次加入步骤(a)得到的植物油、0.2～ 0.5重量份卡拉胶、1.5～1.8重量份盐、0.3～0.5重量份复合磷酸盐、 0.01～0.03重量份TG酶、3～4重量份砂糖、0.6～1重量份香辛料、5～ 8重量份淀粉，得到泥馅；

(d)将前述步聚(b)中斩拌好的香菇颗粒放入上述斩拌所得的 泥馅中搅拌均匀，得到灌装原料；

(e)将上述搅拌均匀的灌装原料置于灌装机上进行定量灌装，封 口，得到半成品的香菇素香肠；

(f)将上述半成品的香菇素香肠蒸煮，控制蒸煮温度在76～82 ℃；

(g)将上述蒸煮所得的香菇素香肠置于循环水冷却水中冷却30～ 40min，然后放入0～4℃冷却间冷却到0～4℃即得香菇素香肠。