[发明专利]一种方便绿豆汤粉的制备方法

说明书

技术领域

一种方便绿豆汤粉的制备方法，属于杂粮加工技术领域。

背景技术

绿豆是人们常用的食品，性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功能，自古以来就因能作为药用而倍受重视。因其营养丰富，可做豆粥、豆饭、或发芽作菜，故有“食中佳品，济世长谷”之称。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。现代医学研究发现，服食绿豆芽，可治疗缺乏维生素A引起的夜盲症、缺乏维生素B₂而引起舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C而引起的坏血病等症。

以绿豆为原料，通过特殊的冷冻、浸泡、水浴、熬煮制得方便绿豆汤粉，是一种良好的速食食品，产品复水性好，用凉水即可冲食，减少了人们熬煮绿豆汤后等待冷却再喝的过程，产品复水后色泽晶莹碧绿，口感接近新鲜熬制绿豆汤，是人们外出时很好的选择。本发明可提高杂粮综合利用价值和生产的经济效益。

发明内容

本发明的目的是提供一种方便绿豆汤粉的制备方法，所得方便绿豆汤粉具有良好的复水性，复水产品具有和新鲜熬煮绿豆汤相接近的品质。

本发明技术方案：一种方便绿豆汤粉的制备方法，先将绿豆加水速冻，解冻后浸泡，水浴，再经过熬煮，熬煮过程中添加Vc护色，熬煮熟后加糖，最后冷冻干燥制得方便绿豆汤粉；

1)加水速冻：绿豆洗净后加水-5℃条件下冷冻30～35分钟，绿豆与水的质量比为1∶5～1∶6；绿豆加水冷冻可以破坏绿豆内部致密的组织结构，熬煮时可以缩短时间，节省能源；

2)解冻后浸泡：绿豆解冻后沥干，沸水浸泡10-15分钟，绿豆与沸水的质量比为1∶6～1∶7，浸泡后将浸泡液和绿豆分开备用；

3)水浴：绿豆加水90℃恒温水浴1-1.5小时，绿豆与水的质量比为1∶8～1∶10，绿豆取出沥干备用；

4)熬煮：将绿豆加入浸泡液，补充沸水使绿豆与水质量比为1∶7～1∶8，加入绿豆与水总质量0.4％的Vc，熬煮10-15分钟后，加入绿豆与水总质量2％的糖；

5)干燥：将熬煮好的绿豆汤冷冻干燥即得方便绿豆汤粉。采用冷冻干燥，使得产品的干品外观美观且复水性良好，从而使得复水品具有接近新鲜绿豆汤的良好品质。

本发明的有益效果：采用本发明生产的方便绿豆汤粉形状美观，复水性好，用凉水即可冲食，减少了人们熬煮绿豆汤后等待冷却再喝的过程，产品复水后色泽晶莹碧绿，口感接近新鲜熬制绿豆汤。是一种既方便又实用的杂粮产品加工技术，为杂粮开发利用提供了一个很好的范例。

具体实施方式

取100g绿豆洗净，加水500mL，-5℃条件下冷冻30分钟，解冻后取出绿豆沥干，加600mL沸水浸泡10分钟，浸泡后将浸泡液和绿豆分开备用，绿豆加800mL水90℃恒温水浴1小时，绿豆取出沥干，加入浸泡液，补充沸水使绿豆与水比例为1∶7，加入绿豆与水总质量0.4％的Vc，熬煮10分钟，加入绿豆与水总质量2％的糖；-25℃条件下迅速冷冻，最后冷冻干燥，得成品方便绿豆汤粉90g。