[发明专利]植物黄油及其生产方法

权利要求书

1.一种以植物油为基料的植物黄油的生产方法，其特征在于，植物黄油由每100g原料中含有如下组分的原料制备而成：酯交换植物油20-85g，乳蛋白粉1.0-3.0g，食盐0.5-2g，乳化剂0.05-0.8g，色素0.05-0.1g，防腐剂0.01-0.06g，香精0.005-0.01g，酸度调节剂0.001-0.005g，鲜味剂0.0005-0.001g和营养强化剂1.5IU-200IU，其余用水补足100g；植物黄油的生产方法包括如下步骤：

1)在35-65℃下，将酯交换植物油完全融化，加入乳化剂、色素和香精，以150-1000rpm的速度搅拌混匀；

2)将水加热到75-100℃，用酸度调节剂调节水相的pH值到4.5-5.5，加入乳蛋白粉、防腐剂、食盐、鲜味剂和营养强化剂，以150-1000rpm的速度搅拌混匀；

3)在35-65℃下，以5000-20000rpm的速度搅拌20-45min，将上述水相和油相混合乳化，乳化使用带乳化头的高速搅拌设备，当油、水相乳化完全时停止搅拌；

4)将乳化好的油、水相加入到冷冻捏合设备中，进行冷冻捏合，冷冻转速为150-1000rpm，捏合转速为150-1000rpm，按照设备与最终产品的要求，冷冻、捏合设备采用两级或三级；

5)成型、包装，包装重量为20kg、250-500g或8-15g份装。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述植物油是选自大豆油、棕榈油、菜籽油、椰油、玉米油、橄榄油、花生油、葵花籽油、茶油、葡萄籽油、南瓜籽油、米糠油、小麦胚芽油、芝麻油、红花籽油、蓖麻籽油、月苋草油、番茄籽油、高粱油、杏仁油和核桃油中的一种或几种的组合。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述乳蛋白粉是选自脱脂乳粉、全脂乳粉、乳清蛋白浓缩物(WPC)、乳蛋白浓缩物(MPC)和酪乳粉中的一种或几种的组合。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，乳蛋白粉是脱脂乳粉和乳蛋白浓缩物(MPC)按照2∶1的重量比例混合的组合物，且每100g原料中所述乳蛋白粉的添加量为1.5g。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述乳化剂是选自单甘油酯、双甘酯、大豆卵磷脂、聚甘油聚篦麻酸酯、聚山梨醇脂和山梨醇酐单硬脂酸酯中的一种或几种的组合。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，乳化剂是单甘油酯和大豆卵磷脂按照2∶1的重量比例混合的组合物，且每100g原料中所述乳化剂的添加量为0.4g。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述色素是选自β-胡萝卜素、姜黄、安那妥和胭脂树橙中的一种或几种的组合。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，色素是姜黄和β-胡萝卜素按2∶1的重量比例混合的组合物，且每100g原料中所述色素的添加量为0.08g。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述防腐剂是选自山梨酸钾、苯甲酸钠、BHA、BHT、TBHQ和维生素E中的一种或几种的组合。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，防腐剂是TBHQ、BHA和BHT按1∶1∶1的重量比例混合的组合物，且每100g原料中所述防腐剂的添加量为0.02g。

11.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述香精是选自鲜牛奶香精、炼乳香精和奶油香精中的一种或几种的组合。

12.根据权利要求11所述的方法，其特征在于，香精是鲜牛奶香精和奶油香精按1∶1的重量比例混合的组合物，且每100g原料中所述香精的添加量为0.007g。

13.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酸度调节剂是选自乳酸、柠檬酸、苹果酸和磷酸中的一种或几种的组合。

14.根据权利要求13所述的方法，其特征在于，酸度调节剂是乳酸和柠檬酸按1∶1的重量比例混合的组合物，且每100g原料中所述酸度调节剂的添加量为0.002g。

15.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述鲜味剂是选自谷氨酸钠、5’-肌苷酸钠、5’-鸟苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠和5’-呈味核苷酸二钠中的一种或几种的组合。