[发明专利]植物黄油及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以植物油为基料的植物黄油及其生产方法。

背景技术

随着人类物质文明的发展和营养知识的普及，人们为了追求健康的生活，对油脂选择的观念也发生了深刻的变化，逐渐地从以动物油脂为美味佳肴，转变成以食用植物油为主。

植物油作为食用油，其色、香、味俱佳，除了提供给消费者良好的口感外，更重要的是能保证营养和健康。因为现代医学研究证明，多吃动物脂肪与当前的所谓富裕病(动脉硬化、肿瘤、高血压、冠心病和糖尿病等)的高发有关。所以中国营养学会推荐的中国居民膳食指南就告诫人们少吃动物油脂，而植物油可以预防这些慢性病的发生。植物油根据其化学成分及其功能特性不同，而具有不同的保健作用。

一些植物油脂如：红花籽油、月苋草油、米糠油、小麦胚芽油、沙棘油、南瓜籽油、米糠油和葡萄籽油等富含油酸、亚油酸、α和Y亚麻酸、VE、氨基酸、矿物质、植物甾醇、卵磷脂、辅酶和β-胡萝卜素等营养成分。这些油脂具有降低血清胆固醇含量、降血脂、降血压、软化血管、防止动脉粥样硬化、健脑益智、抗氧化、养颜护肤、保持激烈运动和大脑高强度思考时的耐持久力、暴发力、预防老年性疾病、抗癌抑瘤、增加免疫力的功能、祛痰利肺、协调肝、胃、脾和心脏功能的平衡、活血化瘀、消炎生肌、防辐射、抗衰老的显著效果。因为这些营养油脂和人们生活关系密切，又有较好的保健功能，被消费者视为珍品油。

目前国内市场上植物黄油产品主要以大宗氢化植物油脂为主，反式脂肪酸含量高。反式脂肪酸存在影响人体的生长发育、导致血栓形成、促使动脉硬化、造成大脑功能衰退和诱发妇女患II型糖尿病等多种危害，已经受到人们的广泛关注，并成为衡量植物黄油营养价值的重要指标。但是植物黄油由于胆固醇含量低、价格较纯乳脂肪产品低，而受到人们的欢迎。为了让人们在享受植物黄油带来的美好风味及时尚的同时，减少对反式脂肪酸的恐惧，我们开发了一种以大宗非氢化油脂为基料的植物黄油，加入另一种或几种相应的具有功效成分的食用油(由于特种油脂价格比较珍贵不能普及)，经科学调配，生产出具有增进营养功效的植物黄油，增进消费者健康，满足消费者对于健康时尚的追求。我们的目的是生产一种结合营养健康与休闲的植物黄油产品，以期满足国内市场植物黄油不断增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种以植物油为基料的植物黄油及其生产方法。

本发明提供了一种植物油为基料的植物黄油，该植物黄油由每100g原料中含有如下组分的原料制备而成：植物油20-85g，乳蛋白粉1.0-3.0g，食盐0.5-2g，乳化剂0.05-0.8g，色素0.05-0.1g，防腐剂0.01-0.06g，香精0.005-0.01g，酸度调节剂0.001-0.005g，鲜味剂0.0005-0.001g和营养强化剂1.5IU-200IU，其余用水补足100g。

本发明中，本发明中，植物油的定义为以植物油料和植物原油制取的原料油。具有产品正常的色泽、透明度、滋味和气味，无焦臭、酸败、及其他异味。植物油是选自大豆油、棕榈油、菜籽油、椰油、菜油、玉米油、橄榄油、花生油、葵花籽油、茶油、葡萄籽油、南瓜籽油、米糠油、小麦胚芽油、芝麻油、红花籽油、蓖麻籽油、月苋草油、番茄籽油、高粱油、杏仁油和核桃油中的一种或几种的组合。

本发明中，乳蛋白粉是选自脱脂乳粉、全脂乳粉、乳清蛋白浓缩物(WPC)、乳蛋白浓缩物(MPC)和酪乳粉中的一种或几种的组合，优选是脱脂乳粉和乳蛋白浓缩物(MPC)按照(1-6)∶2的重量比例混合的组合物，每100g原料添加量为1.0-3.0g。

本发明中，乳化剂是选自单甘油酯、双甘脂、大豆卵磷脂、聚甘油聚篦麻酸酯、聚山梨醇脂和山梨醇酐单硬脂酸酯一种或几种的组合，优选是单甘油酯和大豆卵磷脂按照(1-2)∶(1-3)的重量比例混合的组合物，每100g原料添加量为0.10g-0.50g。

本发明中，色素是选自β-胡萝卜素、姜黄、安那妥和胭脂树橙中的一种或几种的组合，优选是姜黄和β-胡萝卜素按(1-5)∶2的重量比例混合的组合物，每100g原料添加量0.02g-0.08g。

本发明中，防腐剂是选自山梨酸钾、苯甲酸钠、BHA、BHT、TBHQ和维生素E中的一种或几种的组合，优选是TBHQ、BHA和BHT按(1-2)∶1∶(1-3)的重量比例混合的组合物，每100g原料添加量为0.02g-0.06g。

本发明中，香精是选自鲜牛奶香精、稀奶油香精、炼乳香精、奶油香精和人造奶油香精中的一种或几种的组合，优选是鲜牛奶香精和奶油香精按1-6∶1-5的重量比例混合的组合物，每100g原料添加量0.002g-0.009g。