[发明专利]一种活性果蔬保鲜膜

说明书

技术领域

本发明属于果蔬贮藏保鲜技术领域，主要用于草莓、苹果、葡萄、樱桃、圣女果等水果，还可用于茄果类蔬菜。

背景技术

我国是水果生产大国，品种和产量均居世界首位。由于目前我国果蔬采后贮藏保鲜技术还不能满足日益增长的生产及贮运需要，致使在采后流通过程中的损失相当严重，每年损失率为20％-25％，而欧美发达国家采后损失仅为1.7％-5.0％。据不完全统计，目前我国每年水果采后腐烂超过8千万吨，造成的经济损失占整个产值的30％左右。因此，贮藏保鲜成为我国果蔬贮藏保鲜生产的重要问题和难题之一。

目前，水果保鲜的主要方法是：低温贮藏、气调贮藏、化学药剂处理和辐照处理等。气调法、低温法和辐射法需大量设备，投资大、难以普及；化学法，保鲜效率低、存在相应有害化学物质残留。涂膜保鲜具有保鲜效果好，工艺简单，成本低廉等优点。多糖是一类天然大分子化合物，安全性好、适用性广、成本低，但是单一的多糖涂膜在保湿性、抗菌性等存在缺陷，制成的膜抗菌性及抗水性较弱。采用微生物进行采后病害的生物防治是国内外近年发展起来的一个新的研究领域。由于环境条件的不确定性，微生物防治效果往往不如化学杀菌剂的效果，从而达不到保鲜要求。如何提高拮抗菌对水果采后病害的抑制效果是难题之一。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的缺陷而提供一种具备抑制真菌生长的可食性果蔬保鲜膜。该膜对果蔬涂抹保鲜，可降低水分损失和腐烂率，保持良好品质。

该保鲜膜制备分二步进行，首先是罗伦隐球酵母(Cryptococcus laurentii)细胞悬浮液的制备，然后是保鲜膜的制备。酵母细胞悬浮液的制备工艺：将保存的酵母接种到装有已经灭菌的NYDB培养基中，恒温培养发酵后，离心收集含酵母菌的细胞悬浮液。保鲜膜的制备工艺：将海藻酸钠用水溶解，加入试剂①，加热搅拌均匀得到海藻酸钠复合溶液。然后将酵母细胞悬浮液加入到海藻酸钠复合溶液中，搅拌均匀，冷冻干燥即得产品。

本发明的一种活性果蔬保鲜膜的优点是：(1)罗伦隐球酵母不产生抗生素，无化学污染，安全性高；(2)海藻酸钠生产成本低，成膜性好；(3)将涂膜保鲜和生物保鲜有机的结合，具有两者的优点。该保鲜膜具有明显减少果蔬腐烂、减缓果蔬软化和变味的多种功能，适用于多种果蔬的采后贮藏保鲜。

具体实施方式

取海藻酸钠0.5～5.0g，加入到100ml蒸馏水中，搅拌均匀。将0.1～5.0g的甘油、0.1～5.0g棕榈酸、0.1～2.0g单甘酯和0.1～2.0g β-环糊精加到海藻酸钠溶液中，按300～400r/min速度搅拌30min，成为乳状液。加入一定量罗伦隐球酵母，搅拌均匀，冷冻干燥即得产品。将该产品用水溶解后，喷、浸或刷于水果或蔬菜表面，自然干燥或者冷风吹干即可。

实例1

1)将斜面保存的罗伦隐球酵母经斜面活化后接种到装有已经灭菌的50mLNYDB培养基的250mL的三角瓶中，恒温20℃下150r/min培养40h，发酵液2500r/min离心10min收集菌体，用无菌生理盐水洗涤酵母菌体两次，用血球计数板计数并调整浓度为10¹⁰CFU/mL的酵母菌细胞悬浮液。

2)取海藻酸钠1.0g，加入到100ml蒸馏水中，搅拌均匀。将1.0g甘油、0.1g棕榈酸、2g单甘酯、2g β-环糊精加入到海藻酸钠溶液中，以300r/min速度搅拌30min，形成均一、稳定的乳浊液。

3)将5mL酵母菌细胞悬浮液加入到海藻酸钠乳浊液中，搅拌均匀。

4)将海藻酸钠复合膜喷于苹果表面，自然风干或者冷风吹干后，常温下贮藏。

实例2

1)将斜面保存的酵母接种到装有已经灭菌的70mLNYDB培养基的250mL的三角瓶中，恒温25℃下180r/min培养30h，发酵液3500r/min离心8min收集菌体，用无菌生理盐水洗涤酵母菌体两次，用血球计数板计数并调整浓度为10¹¹CFU/mL的酵母菌细胞悬浮液。

2)取海藻酸钠1.0g，加入到100ml蒸馏水中，搅拌均匀。将2.0g甘油、0.5g棕榈酸、0.5g单甘酯、0.5g β-环糊精加入到海藻酸钠溶液中，以350r/min速度搅拌30min，形成均一、稳定乳浊液。

3)将2mL酵母菌细胞悬浮液加入到海藻酸钠乳浊液中，搅拌均匀。

4)将海藻酸钠复合膜喷于草莓表面，自然风干或者冷风吹干后，常温下贮藏。

实例3