[发明专利]一种海参肽功能食品及其制备方法

权利要求书

1、一种海参肽功能食品，以新鲜海参或干品海参为原料，经预处理、绞碎、磨浆、酶解、灭酶、过滤、干燥等工艺制成，其特征在于：所述酶解，选用Protamex复合蛋白酶，酶解过程中不用调整物料的PH值，酶解液进行脱盐脱砷处理，所得产品分子量80％以上分布于100～6000Dalt之间，其中100～2100Dalt(2～10肽)占70％以上；产品主要成分及含量的重量百分比包括，多肽50～60％(其中2～10肽38～45％)，游离氨基酸5.0～10％，粘多糖2.5～5.5％，还包括海参固有的多种矿物质、维生素等其它营养成分。

2、一种实现权利要求1所述的海参肽功能食品的制备方法，其特征在于，它包括下列步骤和方法：

(1)、海参经预处理后绞碎，用绞肉机进行，绞碎程度用Φ6～Φ12mm的孔板控制；

(2)、海参绞碎后磨浆，用超微磨进行，磨浆细度2～50μm；

(3)、酶解，选用Protamex复合蛋白酶，技术要求是：用饮用水调整底物浓度至3～12％；加酶量0.2～0.5％(湿重比)；酶解温度35～60℃，酶解时间2～4小时，酶解过程中不用调整物料的PH值；

(4)、酶解液过滤，采用过滤机进行，不锈钢网目数60～100目，操作压力0.2～0.3Mpa；

(5)、酶解液脱盐脱砷处理，采用纳滤膜进行，操作压力0.15～0.2Mpa，物料循环时间1～2小时，进料温度不超过45℃；

(6)、灭酶温度80～90℃，保持5～20分钟；

(7)、灭酶后不用降温，直接进行干燥，采用离心式喷雾干燥机，进风温度180～200℃，出风温度70～80℃，也可以采用冷冻干燥、微波干燥等形式进行。

3、根据权利要求2所述的海参肽功能食品的制备方法，其特征在于：所述绞碎，用绞肉机进行，绞碎程度用孔径Φ8mm的孔板控制。

4、根据权利要求2所述的海参肽功能食品的制备方法，其特征在于：所述磨浆，采用超微磨进行，磨浆细度10μm以下。

5、根据权利要求2所述的海参肽功能食品的制备方法，其特征在于：所述酶解，选用丹麦诺维信(中国)生物技术有限公司生产的标注活力为1.5AU/g的Protamex复合蛋白酶，技术要求是：用饮用水调整底物浓度至5～10％；加酶量0.3～0.4％(湿重比)；酶解温度40～50℃，酶解时间2～3小时，酶解过程中不用调整物料的PH值。

6、根据权利要求2所述的海参肽功能食品的制备方法，其特征在于：所述酶解液过滤，采用过滤机进行，不锈钢网目数80～100目，操作压力0.2～0.3Mpa。

7、根据权利要求2所述的海参肽功能食品的制备方法，其特征在于：所述酶解液脱盐脱砷处理，采用截留分子量100Dalt以上的纳滤膜，操作压力0.15～0.2Mpa，物料循环时间1～1.5小时，进料温度不超过45℃。

8、根据权利要求2所述的海参肽功能食品的制备方法，其特征在于：所述灭酶温度80～85℃，保持10～15分钟。

9、根据权利要求2所述的海参肽功能食品的制备方法，其特征在于：所述干燥，采用离心式喷雾干燥机进行，进风温度180～190℃，出风温度72～78℃，干燥后的料粉水分3.5～5.5％，在洁净室中冷却、用尼龙塑料袋分装，密封待用。

10、产品可制成胶囊、软胶囊、片剂、口服液等作保健食品食用，也可作食品、药品添加剂使用。