[发明专利]一种锡兰橄榄果汁奶饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种锡兰橄榄果汁奶饮料的制备方法，其原料组成为：锡兰橄榄原汁、奶粉、蔗糖、 复合稳定剂、水，各成份所占质量百分比分别为锡兰橄榄原汁10～30％，奶粉3～5％，蔗糖 8～14％，复合稳定剂0.5～1.2％，水50～80％，各成份质量百分比之和为100％，其特征在于 该方法包括以下步骤完成：(1)原料果经选果、清洗、热烫、破碎、采用螺旋榨汁机挤汁后 制得粗果浆；(2)果浆调pH值为4.5-5.0，加入果胶酶处理2-3小时，不时搅动；(3)将酶解 后所得到的液汁先以120目筛过滤，除去液汁中颗粒较大的果肉后，采用板框压滤，制得澄 清透明、具有锡兰橄榄特有风味的橄榄汁备用；(4)将果汁进行真空脱气；(5)橄榄汁、奶 粉按确定的比例混合，加入经过滤的白砂糖和复合稳定剂，混合液预热到40℃，经30-40MPa 压力进行均质处理；(6)将混合、均质后的复合果汁奶在冷热缸中不断搅拌，依据质量要求 和口感要求，进行糖、酸成分的调整，直至达到满意为止；(7)将调配好的锡兰橄榄果奶预 热到60-85℃，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度为130℃，杀菌时间为4-5S； (8)杀菌后的饮料趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐中，迅速进行真空封口，密封后 的罐中心温度要求达到95-100℃，然后冷却到40℃以下，在37℃的保温库中存放5d，经过 检验合格者即为成品。

2.根据权利要求1所述方法制备得到的锡兰橄榄果汁奶饮料。

3.根据权利要求2所述的锡兰橄榄果汁奶饮料，其可溶性固形物含量在15％～30％， 总酸为0.4～1.0％。