[发明专利]一种锡兰橄榄果汁奶饮料及其制备方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种果汁奶饮料，特别涉及一种以锡兰橄榄为主要原料的果汁奶饮料，属 非酒精饮料及其制备方法技术领域。

二、背景技术

锡兰橄榄别名锯叶杜英，属椴树科，为我国引进栽培种。因其核果形状和橄榄很像， 又原产于斯里兰卡(旧称锡兰)，故得此名。目前在我国海南、广东、广西、福建、云南等 地都有栽植，尤于海南引种较为成功，规模最大。锡兰橄榄树势旺盛，耐旱、耐风，可作 庭园树或行道树，果实富含碳水化合物、蛋白质、铁、磷、钙、维生素C等人体所需的营养 成分，能利咽清喉，清凉解渴，具有极高的营养和药用价值。但锡兰橄榄果肉薄而味酸， 风味不佳，通常只作为橄榄的代用品，糖渍干后用以代替梅干或盐渍加工以充副食。现有 产品消费者难于接受，使得锡兰橄榄果这个具有丰富资源，独特风味，而又具有保健功能 的珍品白白浪费，这是一个长期未能解决的问题。

牛奶是最理想的天然食物，所含营养成份齐全，组成比例合宜，被誉为“完全食品”。 目前添加奶成分的锡兰橄榄果汁产品尚未有生产和投放市场。本发明的目的在于解决锡兰 橄榄鲜果的加工与食用问题，提供一种能将锡兰橄榄与牛奶的功能、味道合二为一，既能 消暑解渴又能保健养生的果汁奶及其制备方法，满足人们不同的消费需求。

三、发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种锡兰橄榄果汁奶饮料，该产品既保留了锡兰橄 榄汁的营养和风味，又增加了牛奶的营养成份，解决了锡兰橄榄果汁酸味过重。研制出的 产品口感酸甜适中，是一种符合现代人健康需求的保健饮料。

锡兰橄榄与本国橄榄比较，具有如下特点：果大、汁多、营养丰富。经分析检测，两 种橄榄成分比较如下：

由表可见：锡兰橄榄的营养成分含量比本国橄榄高，对人体具有益处。

技术方案：本发明提供的锡兰橄榄果汁奶饮料，其原料组成为：(用量为质量百分比) 鲜橄榄原汁10～30％，奶粉3～5％，蔗糖8～14％，复合稳定剂0.5～1.2％，水50～80％。

上述配料经加工制成的果汁奶，其可溶性固形物含量在15％～30％，总酸为0.4～1.0％。 并采用以下工艺步骤：

(1)原料果经选果、清洗、热烫、破碎、采用螺旋榨汁机挤汁后制得粗果浆。

(2)果浆调pH值为4.5-5.0，加入果胶酶处理2-3小时，不时搅动。

(3)将酶解后所得到的液汁先以120目筛过滤，除去液汁中颗粒较大的果肉后，采用板 框压滤，制得澄清透明、具有锡兰橄榄特有风味的橄榄汁备用。

(4)将果汁进行真空脱气。

(5)橄榄汁、奶粉按确定的比例混合，加入白砂糖(要求过滤后加入)和复合稳定剂， 混合液预热到40℃，经30-40MPa压力进行均质处理。

(6)将混合、均质后的复合果汁奶在冷热缸中不断搅拌，依据质量要求和口感要求，进 行糖、酸等成分的调整，直至达到满意为止。

(7)将调配好的锡兰橄榄果奶预热到60-85℃，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内， 杀菌温度为130℃，杀菌时间为4-5s。

(8)杀菌后的饮料趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐中，迅速进行真空封口，密封 后的罐中心温度要求达到95-100℃，然后冷却到40℃以下，在37℃的保温库中存放5d，经 过检验合格者即为成品。

本发明的有益效果：

1、本发明综合锡兰橄榄和牛奶各自的优势，将二者合二为一，既有锡兰橄榄清咽利喉， 清凉解喝的功能，又有牛奶的营养功效。产品有效消除了锡兰橄榄汁原有的苦涩味和过重 酸味，保留了奶的清香兼有锡兰橄榄特有的风味，易于被人们接受，老少皆宜。产品含有 丰富的维生素C和多种人体需要的微量元素，是一种很好的营养型饮品，适应现代人健康 需求。

2、本发明的制备方法，工艺合理，加果胶酶处理提高了果汁出汁率。针对锡兰橄榄汁 中单宁、鞣质含量较高的特点，调整了产品糖酸比，口味适合大众化。

3、锡兰橄榄是海南引种成功的新品种，近几年种植面积不断扩大，由于果实属酸性水 果，鲜食难于接受，目前市场上还没有开发出合适的产品。本发明可填补这一空白，同时 促进锡兰橄榄的种植，对改变山区群众受穷现状具有十分重要的作用，有显著的经济和社 会效益。

四、具体实施方式