[发明专利]一种沙棘棒冰及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种棒冰及其生产方法，具体是指一种以沙棘或沙棘汁为原料生产棒冰的技术，属于冷冻饮品加工领域。

背景技术

冷冻饮品是在炎炎夏日人们所选择的主要消暑休闲食品之一。

目前，市场上供应的冷冻饮品中，冰淇淋和雪糕类冷冻饮品种类繁多，越来越高档且口感确实不错，但大多数冰淇淋和雪糕由于加入了太多的油脂或巧克力之类，在大热天食用后会感觉粘糊而不舒服，无法达到清爽解渴的消暑作用，且适合普通人群尤其是成年人的口味并不多见。

而对于目前市场上的棒冰(ice lolly，冰棍)类冷冻饮品，虽然在一定程度上比较爽口解渴，但品种并不多，各商家都在包装、风味上寻求新的突破点，而在棒冰的口感上和实质组成成分上没有太多的创新，导致目前市场上的棒冰除了配料比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异，口味较单调，口感较差，且营养价值不高，无法迎合目前消费者对食品的口感和营养健康所提出的越来越高的要求，近年来棒冰市场发展缓慢。

因此，需要开发新的棒冰配方及相关生产工艺，以丰富棒冰口味，并改善产品口感，促进棒冰市场的发展。

另一方面，沙棘(沙棘果)是胡颓子科植物沙棘(Hippophae rhamnoidesL.)的果实，又名醋柳果、酸刺果，含有多种维生素(如维生素C、A、E、B1、B2、B12、K)、20多种微量元素和7种黄酮类物质，并含有丰富的有机酸(多为不饱和脂肪酸)。沙棘有止咳祛痰、消食化滞、活血散瘀的功能；沙棘还具有增强人体耐受性、减少毛细血管壁渗透性、预防维生素C破坏、抗强烈辐射、抗传染病和抗癌、加速纤维蛋白原转化为纤维蛋白、促进血液凝固、护肤养肤等作用。沙棘具有很高的食疗价值，是我国卫生部规定的既是食品又是药品的物品之一。目前沙棘已被广泛应用于开发沙棘黄酮、沙棘冲剂、沙棘化妆品、沙棘油、沙棘汁饮料、沙棘冰酒等药品和保健食品领域。

但尚未见将沙棘用于制作棒冰的报道。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种具有新配方的棒冰，以增加棒冰品种，促进棒冰市场发展。

本发明的另一目的在于提供一种以沙棘为原料制作的棒冰，使棒冰具有良好的口味和口感。

本发明的另一目的在于提供一种生产所述沙棘棒冰的方法。

本发明的另一目的在于提供一种将沙棘用于制作棒冰的用途。

首先，本发明提供了一种棒冰，其配料中包括沙棘汁，且沙棘汁中的固形物含量为棒冰配料总重量的0.4％～3.2％。

本发明中所述配料总重量是指棒冰配方中所有原辅料重量之和，但不包括棒冰棍的重量。另，除特别说明外，本发明中所述含量和比例均为重量含量和比例。

本发明中，所述沙棘汁是由沙棘果经压榨等加工制成，可以商购得到，也可以自行制备。通常的产品沙棘汁的制备方法为：沙棘果(优选百粒果重≥9g)，经过纯物理法压榨，去除籽皮渣，得到粗原汁，然后经过去除杂质并可根据需要均质化，得到沙棘原汁(沙棘果生产沙棘原汁的比例通常是2∶1左右)。沙棘原汁可通过进一步减压低温浓缩得到浓缩汁，并可更进一步灭菌(浓缩汁生产中通常的灭菌条件为130℃、90秒)，得到成品浓缩汁作为商品出售。通常情况下，成品浓缩汁中可溶性固形物(20℃折光计法)含量40％～50％，维生素C含量≥300mg/100g。本发明中对配料中沙棘汁的浓度没有特殊要求，可以采用商购的沙棘浓缩汁，也可以采用由沙棘鲜果经压榨并去除肉眼可见杂质后的沙棘原汁，或经过加水稀释的沙棘汁，本发明的棒冰要求配料中沙棘汁中的固形物(干物质)含量达到棒冰配料总重量的0.4％～3.2％即可。

本发明的棒冰，由于含有一定的沙棘成分，而具有了沙棘的一些保健功效如止咳祛痰、消食化滞等，将沙棘的保健功效与棒冰的清爽解暑功能结合，有益消费者健康。

本发明的棒冰，又称为沙棘棒冰。

根据本发明的具体实施方案，本发明的棒冰的配料中还包括甜味料10％～33％，用于本发明的甜味料主要包括白砂糖和果葡糖浆，且白砂糖与果葡糖浆的重量比为8～15∶2～8，能赋予本发明的沙棘棒冰良好的口感。例如，本发明的棒冰的配料中除所述沙棘汁外，还可包括：白砂糖80‰～150‰，果葡糖浆20‰～80‰。更进一步，该技术方案的棒冰的配料中还可选择性地包括甜味料：饴糖30‰～100‰和/或甜味剂0.4‰～0.6‰，所述甜味剂可以包括甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜等甜味剂中的一种或多种。