[发明专利]油炸豆腐冷冻保鲜技术

说明书

一、技术领域

本发明涉及保鲜技术，具体涉及油炸豆腐冷冻保鲜技术。

二、背景技术

由于豆腐营养丰富且含水量高，不易保存，货架期极短，特别是 在炎热的夏季，保质期只有3-5个小时，豆腐及其制品的保质期限制 了豆制品加工业的发展。

中国营养学会1997年提出《中国居民膳食指南》，推荐每人每日 至少食用50克豆制品。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、 不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村人 口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大 力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。以提高食物中植物 蛋白数量，豆制品市场潜力及需求量大。2003年起，我国开始执行“食 品市场质量安全准入制度”，那些保质保鲜及卫生状况差的产品将逐渐 被淘汰。我国食品行业将面临着新的挑战。采用无毒无害的保鲜方法 来延长豆腐的保质期、货架期、方便长途运输的任务迫在眉睫。因此， 本发明为达到上述要求提供可靠的技术支持。

三、发明内容

本发明的目的是要提供一种保质稳定性高、保质期长、保鲜后的 油炸豆腐的特性与鲜品差距较小、无任何添加剂非常有益健康、方便 烹饪制作的保鲜技术——油炸豆腐冷冻保鲜技术。

四、技术方案

把成型豆腐切成片状、条状、小方块状或各种形状，然后油炸， 使豆腐表面形成呈金黄色，皮内的水分尽可能炸干呈网状，然后冷却、 称重、包装放入冷库冷冻。

与现有其它技术相比，本技术方案的优点表现在：

1、食用方便，且无任何添加剂，保证颜色、口感、营养健康。

2、豆腐保鲜、保质时间长，延长了货架期。

3、操作加工简便，容易掌握，使用设备简易投资少，可规模生产。

4、储存、运输温度要求容易达到(应在0℃以下)，货物可以延 伸至全球各地，使中国的优质豆腐能让全世界人们均可品尝。