[发明专利]浓缩番茄加工工艺

权利要求书

1.一种浓缩番茄加工工艺，其特征在于：按下列步骤加工：

(1)将番茄在清洗机上洗净，用50℃-55℃的3-4％的碳酸钠溶液浸泡30-35分钟，再用清水冲净；

(2)将以上处理好的番茄放入蒸煮锅内，通入饱和水蒸气在100℃-110℃的温度下蒸煮30-50分钟；

(3)用打浆机将番茄打浆并滤出皮籽；

(4)将番茄浆送入薄膜蒸发机内，蒸发浓缩至含水量在50％以下；

(5)测定番茄浓浆干物质含量，加入干物质含量等量的胶凝剂混合溶解后，用柠檬酸调节pH值至4-4.5，然后加适量调味剂混合均匀；所述胶凝剂成分为果胶35％、卡拉胶50％、琼脂15％；

(6)在低温平板蒸发器上搅拌蒸发至水珠检验合格后取出，投入搓丸机中，搓成20-25克扁球形丸；水珠检验方法是：挑取少量样品滴入恒温8℃的冷水内，如能凝结为硬珠状，压出脆声即为合格；

(7)在沸腾床上60-65℃干燥空气吹干表面，立即放入充氮包装机中包装。

2.如权利要求1所述的一种浓缩番茄加工工艺，其特征在于：所述调味剂为蔗糖80％-95％、柠檬酸1％-5％、甘草浸膏5％-10％、及柠檬油0.2％-0.5％。

3.如权利要求1所述的一种浓缩番茄加工工艺，其特征在于：所述步骤(7)中干燥空气的制备方法为：使空气通过过滤器，通入填有颗粒状无水氯化钙的干燥塔，经过除沫器除去飞沫；通过过滤器进入恒温加热器，使其保持温度为60°-65℃。