[发明专利]一种液态乳制品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明是关于一种液态乳制品及其生产方法，具体是关于一种富含初乳乳清蛋白(CBP)、有利于骨骼健康的液态乳制品及其生产方法。

背景技术

骨质疏松症是妇女和中老年人的常见病、多发病。国际骨质疏松基金会的统计数据显示，骨质疏松症目前危害着全球大约三分之一50岁以上的女性和五分之一50岁以上的男性。根据“九五”科技攻关课题对我国七省市4.86万人的统计调查结果显示，我国60岁以上老年人骨质疏松的总发病率为22.6％，其中男性为15％，女性为28.6％，并有逐年升高的趋势。骨质疏松能造成骨痛、肢体缩短等并发症，目前骨质疏松所造成的最大的危害是骨折，并且已成为我国伤残的主要致残原因之一，相关统计表明妇女的骨质疏松性骨折发病率高出心脏病、中风、乳腺癌等疾病3～8倍。骨折的直接后果就是影响了中老年人的正常生活。美国有统计资料显示，因骨折半年内并发各种急慢性病的死亡率高达10％～20％。因此，积极预防和及早发现、及时治疗骨质疏松是十分重要的，尤其是对高危人群来说更是如此。

引起骨质疏松的原因很多，其中最主要的原因是骨骼造骨细胞的活性降低，吸收钙的能力下降，另一方面，破骨细胞分解骨钙，从而造成骨骼钙流失较严重，导致骨质疏松。国内目前对于骨质疏松症的解决方案主要从补钙着手，例如针对易发生骨质疏松的中老年人群，在其日常饮食中补充大量的钙质以及添加有利于钙吸收的助剂如维生素D、维生素K、酪蛋白磷酸肽(CPP)等。国际上已有一些研究和报道从骨骼营养的高度来着手解决骨质疏松的问题，主要是研究开发一些有利于促进钙吸收或是调节骨骼营养的功能因子，以用于药物或保健品来防治骨质疏松症，并没有生产开发出与普通人群的日常饮食相结合的有益骨骼健康的功能性食品。

另一方面，以牛乳为主要原料的液态乳制品(液态奶制品，包括乳饮料、调味乳、营养强化乳等)由于含有牛乳的丰富营养，容易消化吸收，且饮用方便、品种多样，已成为人们日常饮食的重要组成部分。

针对我国民众尤其是中老年人普遍存在骨质疏松或易发生骨质疏松的状况，如果能研发出一种适合我国民众口味的、有利于骨骼营养健康的液态乳制品，与人们的日常饮食相结合，对于在我国开展预防和及早发现、及时治疗骨质疏松将具有重大意义。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种含有初乳乳清蛋白、有利于骨骼健康的液态乳制品。

本发明的另一个目的在于提供一种有利于骨骼健康且具有良好风味口感并具有良好稳定性的液态乳制品。

本发明的另一个目的在于提供一种生产所述液态乳制品的方法，将初乳乳清蛋白有效添加到液态乳制品中，以生产出一种能保持初乳乳清蛋白功效、有利于骨骼健康且具有良好风味口感和稳定性的液态乳制品。

本发明首先提供了一种液态乳制品，以该液体乳制品的总重量为基准，其原料组成包括：0.01％～20％(除特别说明外，本发明中所述的比例和含量均为重量比例和含量)的初乳乳清蛋白。

本发明中，所述原料组成中的初乳乳清蛋白是牛初乳的乳清中分子量为1kDa～30kDa的物质。

牛初乳是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小时内所挤出的乳汁(中国乳制品行业规范RHB 601-2005)，牛初乳中含有多种生长因子(如IgF-I、IgF-II、TGF-α、TGF-β、FGF、EGF等)、免疫球蛋白、生物活性肽结合蛋白及人体所需的维生素和微量元素，从而赋予牛初乳一系列的保健生理功能。本发明中所述初乳乳清蛋白是指从牛初乳的乳清中所提取出来的分子量为1kDa～30kDa的物质(主要成分为蛋白)，相关研究证明，这类物质能够双向调节骨骼造骨细胞及破骨细胞的活动，具有提高造骨细胞活性、抑制破骨细胞的功能，可使得骨骼既能易于吸收钙又能有效减少骨骼钙的流失，有利于骨骼健康。本发明中将所述的具有健骨功效的初乳乳清蛋白也称为健骨营养蛋白。

根据本发明的具体方案，所述初乳乳清蛋白中最好不含有牛初乳乳清中的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白，该初乳乳清蛋白的提取工艺可以按照以下步骤进行：