[发明专利]一种鸡皮饺子及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是涉及一种鸡皮饺子及其生产方法。

背景技术

饺子是中国的传统食品，已经有长久的历史，目前市场上的饺子都是以各种面粉做饺皮，包裹各种馅料而制成，水煮加工食用，形式和口感比较单一。

发明内容

本发明的目的在于改进已有技术的不足而提供一种以去脂的鸡皮替代传统的以面粉做饺皮、以油炸替代传统的水煮、口感外酥里嫩、香气宜人的鸡皮饺子及其生产方法。

本发明的目的是这样实现的，一种鸡皮饺子，其特点是采用鸡皮作为饺子皮包裹馅料而成。

为了实现本发明的目的，本发明生产方法包括以下步骤：鸡皮脱脂处理、调制馅料、包制成型、蒸煮和冷藏。

鸡皮脱脂处理是选取品质新鲜的鸡皮，去除胸腺、淋巴、嗉囊膜、毛、毛根、砂砾、杂质异物，用刀将附带脂肪及皮下厚脂肪去除干净，将去净脂肪的皮整理成大体的长方形，作为饺子皮备用。

包制成型取一块脱脂处理好的鸡皮，将皮的内表面打一层均匀的鸡蛋白粉，将馅料放在鸡皮上，从皮窄处向皮宽端卷起，上卷时将皮的宽度作为卷的长度，成型后将接口处朝下放置在蒸盘中。

蒸煮是将包制好的饺子放入蒸柜中，通入100℃蒸汽，中心品温达到75℃保持1分钟以上。

冷藏是在温度-18～-22℃条件下存放。

鸡皮是鸡胸皮。

本发明与已有技术相比具有以下显著特点和积极效果：本发明以去脂的鸡皮替代传统的以面粉做的饺皮，以油炸替代传统的水煮，做出的饺子形状独特，改变了传统饺子的生产用料和生产食用方法，包制的饺子外观呈金黄色，口感外酥里嫩，香气宜人，满足了人们对食品变化的需要。

具体实施方式

实施例1，一种鸡皮饺子及其生产方法，是采用鸡皮作为饺子皮包裹馅料而成，经过鸡皮脱脂处理、调制馅料、包制成型、蒸煮和冷藏而制成，鸡皮脱脂处理是选取品质新鲜的鸡皮，去除胸腺、淋巴、嗉囊膜、毛、毛根、砂砾、杂质异物等，用刀将附带脂肪及皮下厚脂肪去除干净，将去净脂肪的皮整理成大体的长方形，作为饺子皮备用；包制成型是取一块脱脂处理好的鸡皮，将皮的内表面打一层均匀的鸡蛋白粉，将馅料放在鸡皮上，从皮窄处向皮宽端卷起，上卷时将皮的宽度作为卷的长度，成型后将接口处朝下放置在蒸盘中；蒸煮是将包制好的饺子放入蒸柜中，通入100℃蒸汽，中心品温达到75℃保持1分钟以上，即蒸熟即可，冷藏是在温度-18～-22℃条件下存放，鸡皮是选取鸡胸皮，馅料可以根据需要采用常规配方及方法调制，本实施例采用肉馅作为馅料，馅料是由鸡肉、植物蛋白、蔬菜、淀粉、面包粉、砂糖、蒜泥、酱油、食盐、氨基酸液、姜泥、香油、辣椒粉、黑胡椒粉、辣椒油调和而成。

实施例2，一种鸡皮饺子及其生产方法，是在实施例1的基础上，馅料为黄瓜鸡蛋馅料，是由黄瓜、植物蛋白、鸡蛋、面包粉、大豆油、食盐、氨基酸液、葡萄糖、淀粉混和调制而成。

实施例3，一种鸡皮饺子及其生产方法，是在实施例1的基础上，馅料为韭菜鸡蛋馅料，是由韭菜、植物蛋白、鸡蛋、大豆油、面包粉、酱油、食盐、虾皮、葡萄糖、淀粉混和调制而成。

本发明鸡皮饺子的馅料可以根据需要进行调制，不仅仅局限上述实施例中的馅料；食用方法是在170℃油温，未解冻状态下油炸5-6分钟，即可食用。